Beignet de courgette

Beignets de courgette : une recette italienne facile, dorée et savoureuse

Les beignets de courgette sont une recette simple, gourmande et parfaite pour profiter des courgettes autrement. Dorés à la poêle, légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils se servent aussi bien en antipasti, en accompagnement ou à l’apéritif.

Cette recette de beignets de courgette se prépare avec peu d’ingrédients : une courgette, de la farine, des œufs, de la levure, un peu d’huile d’olive et du parmesan râpé. Le repos au frais permet à la pâte de mieux se tenir avant la cuisson, pour obtenir des beignets plus réguliers et faciles à retourner.

Personnes : 4
Temps total : 1 h 35 min, repos inclus
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 courgette
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Huile pour la cuisson
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation – Beignets de courgette

1 Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, puis séchez-la avec un linge propre. Retirez les extrémités et coupez-la en morceaux. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, car la peau apporte de la couleur et une texture agréable aux beignets de courgette.

2 Râpez la courgette avec une râpe à gros trous, ou mixez-la très brièvement si vous utilisez un robot. Il faut obtenir de petits morceaux, sans transformer la courgette en purée. Une texture légèrement râpée donnera des beignets plus agréables en bouche.

3 Placez la courgette râpée dans une passoire, ajoutez une petite pincée de sel, puis laissez reposer 10 minutes. Pressez ensuite légèrement avec les mains ou avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’eau. Cette étape évite d’obtenir une pâte trop liquide.

4 Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure. Ajoutez ensuite les œufs, l’huile d’olive, le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre.

5 Mélangez la préparation avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être épaisse, mais encore souple. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez une très petite quantité d’eau ou de lait, cuillère par cuillère.

6 Ajoutez la courgette bien égouttée dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les morceaux de courgette sans trop travailler la préparation. Goûtez légèrement la pâte et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7 Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou une assiette, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et facilite la cuisson des beignets.

8 Après le repos, sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la rapidement. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante, pour que les beignets dorent sans brûler.

9 À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petites portions de pâte dans la poêle. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des beignets réguliers. Ne surchargez pas la poêle afin de pouvoir les retourner facilement.

10 Laissez cuire les beignets quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Retournez-les délicatement avec une spatule pour garder une belle forme.

11 Déposez les beignets de courgette cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela permet de retirer l’excès d’huile et de garder une texture plus légère.

12 Servez les beignets chauds ou tièdes, selon votre préférence. Ils sont délicieux avec une salade verte, une sauce tomate maison, une sauce au yaourt et aux herbes ou simplement avec quelques gouttes de citron.

Astuces et conseils

Pour réussir ces beignets de courgette, l’égouttage de la courgette est essentiel. La courgette contient beaucoup d’eau, et si elle est ajoutée directement dans la pâte, les beignets risquent d’être trop mous et difficiles à cuire.

La pâte doit rester assez épaisse pour tenir dans la poêle. Si elle devient trop liquide, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle est trop dense, ajoutez un peu de liquide, mais toujours progressivement.

Le parmesan râpé apporte une note savoureuse et renforce l’esprit italien de la recette. Il est préférable de ne pas trop saler la pâte au départ, car le fromage apporte déjà du goût.

La cuisson doit se faire à feu moyen. Si le feu est trop fort, les beignets vont colorer rapidement à l’extérieur sans cuire correctement à l’intérieur. Si le feu est trop doux, ils absorberont plus d’huile et seront moins croustillants.

Ces beignets de courgette maison peuvent être servis en antipasti, en accompagnement ou pour un apéritif simple. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four afin de leur redonner une texture plus agréable.