coques de macarons à la meringue italienne
coques de macarons à la meringue italienne

Ingrédients

Pour les coques

150 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

2 x 52 g de blancs d’œufs

Une gousse de vanille

150 g de sucre en poudre

50 g d’eau
Pour la crème pâtissière

25 cl de lait entée

Une gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre en poudre

25 g de fécule de maïs

10 g de farine

25 g de beurre

Préparation

  1. Commencez par la crème pâtissière. En effet, il faudra lui laisser le temps de refroidir avant d’en garnir les coques.
    Ouvrez la gousse de vanille en deux et sortez-en les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait et faite chauffer. Éteignez le feu et laissez infuser un quart d’heure.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la fécule et la farine. Retirez la gousse du lait et versez le lait sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
    Quand la crème a épaissi, incorporez le beurre en morceaux.
  3. Filmez immédiatement et réservez au frais. Pour. Incorporer les graines de gousses de vanille dans la pâte. Quand les coques ont refroidi, sortez la crème à la vanille .A l’aide d’une poche à douille, garnissez les coques de crème du frigo et mélangez-la pour la lisser.

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