Spaghetti à la Amatriciana

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Les Spaghetti à la Amatriciana est un plat symbole de la tradition italienne, originaire de la petite ville d’Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Personnes : 6
Temps total : 150 min
Temps de cuisson : 90 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500 g Spaghetti
  • 800 g de tomates fraîches
  • 150 g de Guanciale
  • 50 g d’oignon
  • 40 g de fromage Pecorino romano rapé
  • 40 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail
  • Piment
  • Poivre

Méthode de préparation

1 Retirez la couenne du guanciale. Coupez le d’abord en tranches, puis en bâtonnets.

 

2 Faites revenir les bâtonnets dans une casserole avec l’huile et une gousse d’ail écrasée.

 

3 Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez le piment au goût et l’oignon émincé. Laissez sécher.

 

4 Ajoutez les tomates fraîches, pelées et coupées en quartiers. Faites couvrir et cuire environ 50′ (les temps varient selon le degré de maturité des tomates). Faites bouillir les pâtes, les égoutter al dente, les remettre dans la cocotte chaude et les assaisonner immédiatement avec la sauce.

5 Servez les Spaghetti à la Amatriciana immédiatement avec le pecorino râpé et un moulin de poivre.

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