Paccheri farci aux aubergines

Ingrédients

2 aubergines
500 g de pâtes de type Paccheri
250 g de mozzarella
1 oignon
400 g de purée de tomate
1 petit bouquet de basilic
15 cl de crème liquide

Préparation

1. Éplucher et couper l’oignon en lamelles. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
2. Éplucher et couper l’aubergine en petit cubes.Cuire l’aubergine à la vapeur durant 10 minutes.
3. Ajouter aux oignons, la purée de tomate, l’aubergine cuite et le basilic. Saler et poiver. Mixer la sauce tomate au mixer plongeant.
4. Cuire 10 minutes les Paccheri dans de l’eau bouillante. Les Paccheri doivent être ‘al dente’.
5. Dans un récipient, mettre la crème fraiche, la mozzarella.
6. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Disposer les Paccheri à la verticale dans un plat à gratin.
7. Dans chaque Paccheri déposer une cuillère de sauce tomate. Il est aussi possible d’utiliser une poche à douille pour se faciliter la tâche.
8. Faire de mème avec la crème de Mozzarella.
9. Faire gratiner les Paccheri 15 minutes dans un four à 200°C.