Tagliatelle sauce bolognaise

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Les tagliatelle sauce bolognaise sont un savoureux plat premier Émilien, un grand classique de la cuisine familiale apprécié de tous !

Les tagliatelle à la sauce bolognaise sont non seulement un classique de la cuisine romagnole, mais elles sont certainement aujourd’hui un symbole de la cuisine italienne dans le reste du monde. Un vrai classique, en somme, qu’on ne peut manquer de connaître. Les tagliatelle à la sauce bolognaise sont parfaites pour un déjeuner familial normal mais sont également excellentes pour servir à vos invités lors d’un déjeuner dominical ou pour des occasions encore plus raffinées.

Dans la recette originale, ils ajoutent également un peu de lait, de farine, de mortadelle et de pancetta à la sauce et les pâtes sont à base d’œufs (si vous n’aimez pas les oueds vous pouvez utiliser des spaghetti).
Voyons donc comment préparer d’excellentes tagliatelles à la sauce bolognaise.

4 Pers./Portions 180 min 210 min Moyen

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelle aux œufs fraîches
  • 300 g de pulpe de bœuf hachée
  • 300 g de sauce tomate
  • 200 g de bouillon de viande
  • 150 g pancetta
  • 50 g de carotte
  • 50 g de céleri
  • 30 g d’oignon
  • Lait
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre

Méthode de préparation

  1. Hacher la pancetta. Épluchez le céleri, la carotte et l'oignon et hachez-les également.
  2. Faites revenir la pancetta dans une casserole avec un filet d'huile, ajoutez les légumes et laissez-les ramollir doucement. Ajouter la viande et la faire dorer 5 minutes.
  3. Ajouter la purée de tomates et mélanger pendant quelques minutes. Versez 1/2 verre de lait et couvrez avec le bouillon. Cuire le ragù pendant 2-3 heures, en ajoutant du bouillon de temps en temps et en assaisonnant avec du sel et du poivre.
  4. Faire bouillir les tagliatelle dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, égoutter et assaisonner avec beaucoup de sauce à la viande.

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