Maccheroni alla chitarra à la sauce tomate

Recette traditionnelle de maccheroni alla chitarra à la sauce tomate

Originaire des Abruzzes, mais appréciée dans tout le centre-sud de l’Italie, la recette des maccheroni alla chitarra à la sauce tomate est une célébration de la simplicité et de l’authenticité de la cuisine italienne. Ce plat est une ode à la tradition des pâtes fraîches, travaillées avec un outil ancien appelé « chitarra », qui leur confère cette forme carrée caractéristique. Ces pâtes épaisses et rugueuses sont parfaites pour capter les saveurs intenses de la sauce tomate maison, relevée par des olives noires, du piment, de l’ail et de l’oignon. Le tout est couronné par une touche de Pecorino Romano râpé et des feuilles fraîches de basilic pour sublimer le goût.

Les maccheroni alla chitarra incarnent une tradition culinaire rustique, mais raffinée, où chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire artisanal et de terroir. Que vous soyez un passionné de la cuisine italienne ou simplement en quête d’un plat réconfortant et savoureux, cette recette est idéale pour un repas familial ou un dîner entre amis. Facile à préparer, elle ne demande que des ingrédients simples, mais soigneusement choisis, pour un résultat absolument irrésistible.

Personnes : 4
Temps total : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 400 g de maccheroni alla chitarra
• 400 g de sauce tomate
• Fromage râpé Pecorino Romano
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• Piment haché (quantité selon goût)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Méthode de préparation des Maccheroni alla chitarra à la sauce tomate

1 Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

2 Ajoutez la sauce tomate à la poêle, salez à votre goût, puis incorporez les olives noires coupées en rondelles et le piment haché. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez les feuilles de basilic quelques minutes avant de couper le feu, pour conserver leur fraîcheur et leur arôme.

3 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les maccheroni alla chitarra jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en suivant les indications du paquet si vous utilisez des pâtes sèches, ou environ 3 à 4 minutes si elles sont fraîches.

4 Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les maccheroni alla chitarra de cette sauce savoureuse.

5 Servez chaud, saupoudré généreusement de Pecorino Romano râpé et décoré de quelques feuilles de basilic. Ce plat authentique est encore meilleur accompagné d’un bon pain italien pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.