Langoustines aux trois oeufs
Langoustines aux trois oeufs

Les langoustines aux trois œufs est un plat facile à préparer peut être un entré délicieux pour la fête de Pâques.

4 Pers./Portions 90 min 135 min Moyen

Ingrédients

  • 12 langoustines
  • 200 g de betterave déjà cuite
  • Oeufs de saumon
  • Oeufs de poisson volant
  • Oeufs d’omble
  • Tiges de persil
  • Concentré de tomates
  • Citron
  • Ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel

Méthode de préparation

  1. Décortiquez les langoustines et conservez les têtes. Faire revenir 2 gousses d’ail dans 4 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les têtes de langoustines et les faire griller sur la flamme vive pendant quelques minutes.
  2. Mettre un bouquet de tiges de persil, une cuillère à soupe de pâte de tomate, couvrir avec de l’eau froide et cuire sur le feu au minimum pendant 1 heure. Enfin, éliminez l’ail. Pressez bien les têtes, filtrez tout à travers une passoire fine, ramenez le bouillon obtenu sur le feu au minimum et faites-le réduire par 30-40', c’est-à-dire jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sauce épaisse et très savoureuse.
  3. Épluchez la betterave, coupez-la en touches et ramassez-les dans le verre du mélangeur; ajoutez le jus d’un demi-citron, 40 g d’huile, très peu de sel et une cuillère à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et assez dense. Mélanger avec la cuillère et enfin fouetter encore en reliant 2 cuillères à soupe d’huile, comme la mayonnaise. Gravez avec une coupe peu profonde les queues d’échappée nettoyées du côté du ventre en les ouvrant délicatement au livre.
  4. Graissez-les bien du côté du dos et faites-les revenir de ce côté dans une poêle chaude pendant 10 à 15 secondes. Installez-vous dans chaque plat 3 queues de langoustines, réparties sur chacune une cuillère à café de la sauce à la langoustine et une d’un type d’œufs de poisson.
  5. Compléter avec un peu de sauce et deux petites quenelles de crème de betterave. Décoré au goût.

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