Aubergines alla Parmigiana, une recette italienne gratinée à la tomate et mozzarella
Les Aubergines alla Parmigiana sont une recette italienne généreuse, fondante et très parfumée. Les rondelles d’aubergine sont dorées, puis montées en couches avec une sauce tomate maison à l’ail, du basilic frais, du parmesan et de la mozzarella.
Cette recette d’Aubergines alla Parmigiana est parfaite en entrée chaude, en accompagnement ou en plat végétarien avec une salade. Le passage au four permet de faire fondre la mozzarella et de lier les couches pour obtenir un gratin savoureux et bien gourmand.
Personnes : 4
Temps total : 1 h 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 boîte de tomates en dés, environ 800 ml
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d’ail
- 2 poignées de feuilles de basilic frais
- 3 œufs
- 1 tasse de farine
- Parmesan râpé
- Mozzarella fraîche coupée en tranches
- 1 cuillère à café d’origan
- Huile d’olive
- Huile de tournesol pour la cuisson
- 1 petite pincée de sucre, facultatif
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Aubergines alla Parmigiana
1 Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-les finement. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’ail. Laissez-le revenir quelques secondes, sans le faire brûler.
2 Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomates, l’origan, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus parfumée.
3 Ajoutez le basilic frais ciselé à la sauce. Si les tomates sont trop acides, incorporez une petite pincée de sucre. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 minutes, puis réservez la sauce hors du feu.
4 Lavez l’aubergine, retirez les extrémités, puis coupez-la en rondelles régulières, pas trop fines. Déposez les rondelles sur un plat ou une plaque, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger quelques minutes.
5 Épongez les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et de sel. Cette étape aide à obtenir des aubergines plus savoureuses et une texture moins humide après cuisson.
6 Préparez deux assiettes creuses : une avec la farine et une avec les œufs battus. Passez chaque rondelle d’aubergine dans la farine, retirez l’excédent, puis plongez-la dans les œufs battus.
7 Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les rondelles d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
8 Préchauffez le four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, puis étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
9 Disposez une première couche de rondelles d’aubergine. Recouvrez avec un peu de sauce tomate, saupoudrez de parmesan râpé, ajoutez quelques tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic frais.
10 Répétez le montage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate, quelques tranches de mozzarella et un peu de parmesan râpé pour obtenir une surface bien gratinée.
11 Enfournez les Aubergines alla Parmigiana pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que la mozzarella soit fondue et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
12 Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de mieux se tenir et rend les parts plus faciles à couper.
Astuces et conseils
Pour réussir les Aubergines alla Parmigiana, coupez les rondelles d’aubergine avec une épaisseur régulière. Si elles sont trop fines, elles risquent de se casser pendant la cuisson. Si elles sont trop épaisses, elles seront plus longues à cuire et moins fondantes.
Le dégorgement au sel aide à retirer une partie de l’eau de l’aubergine. Pensez ensuite à bien éponger les rondelles pour éviter une préparation trop humide et une friture moins nette.
L’ail doit être légèrement revenu, mais jamais brûlé. Un ail trop coloré peut donner une amertume à la sauce tomate. Dès qu’il commence à parfumer l’huile, ajoutez rapidement les tomates.
La mozzarella fraîche doit être légèrement égouttée avant le montage. Si elle contient trop d’eau, elle peut rendre le gratin plus liquide. Coupez-la en tranches et laissez-la quelques minutes sur du papier absorbant avant de l’utiliser.
Servez les Aubergines alla Parmigiana maison chaudes, tièdes ou à température ambiante. Elles accompagnent très bien une salade verte, du pain italien ou une assiette d’antipasti. Le plat peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant le service.