glace chocolat
glace chocolat

Ingrédients

50 cl de lait (de préférence entier)

50 g de sirop de glucose

5 jaunes d’œufs

100 g de sucre

150 g de chocolat noir

50 g de poudre de cacao non sucré

15 cl de crème liquide ou semi-épaisse (de préférence entière)


Préparation

  1. Préparer une crème avec le lait, le sirop de glucose, les jaunes d’œufs et le sucre. Le sirop de glucose doit être dilué dans le lait lorsque celui-ci est porté à ébullition.
  2. Casser le chocolat noir en morceaux et le déposer dans un saladier.
  3. Verser la crème brûlante sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélanger le tout afin d’obtenir une crème bien homogène. Ajouter ensuite le cacao non sucré puis la crème liquide. Bien mélanger puis laisser refroidir complètement. Placer la préparation en sorbetière ou en turbine à glace une trentaine de minutes environ.
  4. Placer ensuite la glace au congélateur pour la rendre plus ferme. Mettre la glace à température ambiante entre 10 et 15 minutes avant de servir.

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