Zeppole au cacao : la version chocolatée des Zeppole de San Giuseppe
Les Zeppole au cacao sont une déclinaison gourmande des célèbres Zeppole de San Giuseppe, des pâtisseries italiennes traditionnellement préparées pour la fête des pères.
Cette version au chocolat apporte une touche encore plus irrésistible grâce à une pâte à choux enrichie de cacao et une crème onctueuse au mascarpone. Garnies d’une amarena confite, ces douceurs séduiront tous les amateurs de pâtisserie. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ces Zeppole au cacao sauront ravir les papilles des plus gourmands.
Personnes : 6
Temps total : 1h30
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la pâte à choux au cacao :
- 250 ml d’eau
- 140 g de farine 00
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de cacao amer en poudre
- 3 œufs
- Une pincée de sel
La crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre glace
La finition :
- Amarena confite
Méthode de préparation – Zeppole au cacao
1 Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et une pincée de sel. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement.
2 Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et le cacao en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3 Laissez tiédir puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
4 Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et formez des cercles de 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5 Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les Zeppole soient gonflées et dorées. Laissez refroidir complètement.
6 Préparez la crème en fouettant le mascarpone avec le sucre glace. Incorporez progressivement la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture ferme et aérienne.
7 Coupez les Zeppole en deux et garnissez la base avec la crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
8 Reposez la partie supérieure, ajoutez une touche de crème sur le dessus et décorez avec une amarena confite.
Astuces et Conseils
- Pour une saveur plus intense, ajoutez des zestes d’orange ou une pincée de cannelle à la pâte.
- Vous pouvez remplacer la crème au mascarpone par une crème pâtissière classique ou au chocolat.
- Les Zeppole non garnies peuvent se conserver 1 semaine dans une boîte hermétique. Une fois fourrées, elles doivent être consommées dans les 24 heures.