Petits choux à la mousse de citron
Petits choux à la mousse de citron

Ingrédients

Pour les choux

16 cl d’eau

3 g de sucre

70 g de beurre

3 g de sel (1/2 cuil. à café)

15 g de lait en poudre

90 g de farine

3 œufs entiers (160 g)

Pour le lemon curd

9 cl de jus de citron

70 g de sucre

2 petits œufs

80 g de beurre

15 g de maîzena

Pour la mousse

3 beaux blancs d’œuf

50 g de sucre


Préparation

  1. Pour les choux .Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel et porter le tout à ébullition.
  2. Ajouter le lait en poudre et faire bouillir à nouveau.Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux puis remettre sur feu doux tout en mélangeant environ 5 minutes pour faire dessécher la pâte.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf afin de bien les incorporer.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petites boules sur une petite plaque à pâtisserie.
  6. Mettre au four environ 30 mn puis laisser refroidir sur une grille.
  7. Pour le lemon curd :Mélanger le sucre et la maïzena dans une petite casserole puis ajouter l’oeuf et le jus de citron.
  8. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
  9. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
  10. Laisser refroidir.
  11. Pour la mousse au citron :Utiliser 300 g de lemon curd.
  12. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique puis ajouter le sucre en plusieurs fois dès que les blancs commencent à être fermes.
  13. Incorporer 1/3 des blancs au lemon curd puis ajouter le reste délicatement.
  14. Garnir les choux avec la mousse et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

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