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Ingrédients pour 6 personnes
350 g de Spaghetti
600 g d’épaule de veau
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de Parmesan râpé
20 g de beurre
sel
poivre
Pour la gremolata
1 orange non traitée
1 citron non traité
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
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Méthode de préparation
- Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante.
- Epluchez la carotte, le céleri et l’oignon, émincez-les. Découpez la viande en morceaux, salez et poivrez.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez la viande à revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur.
- Ajoutez les légumes, faites-les dorer en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis baissez le feu.
- Versez le bouillon et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Couvez et laissez mijoter 40 minutes.
- Préparez la gremolata : lavez et essuyer les agrumes. Prélevez sur chacun d’eux une large bande de zeste et hachez-le finement avec l’ail pelé et le persil lavé. Mélangez ce hachis et incorporez-le dans la cocotte en fin de cuisson.
- Portez à ébulition 3 l d’eau salée, plongez-y les tagliatelles et faites cuire le temps indiqué.
- Egouttez- les, mettez-les dans un saladier préalablement chauffé.