Spaghetti alla gremolata

Ingrédients pour 6 personnes

350 g de Spaghetti
600 g d’épaule de veau
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de Parmesan râpé
20 g de beurre
sel
poivre

Pour la gremolata

1 orange non traitée
1 citron non traité
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat


Méthode de préparation

  1. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante.
  2. Epluchez la carotte, le céleri et l’oignon, émincez-les. Découpez la viande en morceaux, salez et poivrez.
  3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez la viande à revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur.
  4. Ajoutez les légumes, faites-les dorer en remuant.
  5. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis baissez le feu.
  6. Versez le bouillon et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Couvez et laissez mijoter 40 minutes.
  7. Préparez la gremolata : lavez et essuyer les agrumes. Prélevez sur chacun d’eux une large bande de zeste et hachez-le finement avec l’ail pelé et le persil lavé. Mélangez ce hachis et incorporez-le dans la cocotte en fin de cuisson.
  8. Portez à ébulition 3 l d’eau salée, plongez-y les tagliatelles et faites cuire le temps indiqué.
  9. Egouttez- les, mettez-les dans un saladier préalablement chauffé.

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