Pasta e fagioli, la recette classique

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Les Pasta e fagioli sont un plat italien typique dont il existe plusieurs variantes régionales. La région d’origine est incertaine, étant considérée comme un plat typique de la cuisine de diverses régions, par exemple : Calabre, Latium, Campanie, Lombardie, Toscane, Piémont et Vénétie.

Un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac les soirs froids : on apprend à faire des pâtes et des haricots selon la tradition.

6 Portions Cuisson: 20' Total: 90' Facile

Ingrédients

  • 1 kg de haricots borlotti frais
  • 100 g de farine 00
  • 100 g Semoule de blé dur remoulée plus un peu
  • 30 g de saindoux tranché
  • 2 œufs
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • Ail
  • Romarin
  • Laurier
  • Concentré de tomates
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre

Méthode de préparation

  1. Commencez par décortiquer les haricots frais en les récupérant dans un bol. Couper le céleri, la carotte et l'oignon en petits cubes.
  2. Faire revenir les légumes dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile et 2 feuilles de laurier pendant 2-3'. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomate.
  3. Cuire pendant 1-2', puis ajouter 2 litres d'eau froide et les haricots. A ébullition ajouter un brin de romarin, couvrir avec le couvercle et cuire environ 30'. Vers la fin, salez et poivrez.
  4. Mélanger la semoule et la farine avec les œufs pour obtenir une pâte lisse. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Étalez la pâte en une fine feuille sur un plan de travail fariné et coupez-la en losanges avec une roue crantée.
  6. Égoutter la moitié des haricots cuits. Retirer les feuilles de laurier et le romarin et mixer la soupe en crème.
  7. Ajouter les haricots entiers dans la crème et remettre sur le feu. A ébullition ajouter les pâtes, cuire 3'.
  8. Hachez très finement une demi-gousse d'ail, les feuilles de 2 brins de romarin et le saindoux. Faire revenir le mélange obtenu dans une poêle chaude sans autres matières grasses jusqu'à ce que le saindoux ait fondu.
  9. Ajouter la viande dorée aux pâtes et aux haricots et bien mélanger.
  10. Éteignez le feu et laissez refroidir avant de servir, en saupoudrant de poivre.

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