Velouté de moules au safran

Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 6 personnes
2 litres Moules
40 g Beurre
2 Échalotes
1 Blanc de poireau
20 cl vinaigre blanc
50 cl Bouillon de légumes
20 cl Crème fraîche épaisse
1 dose Safran en poudre
2 branches Persil plat
Sel, poivre

Préparation

1. Grattez les moules et lavez-les bien. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et mettez les échalotes et le poireau finement émincés à suer pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition.
2. Incorporez les moules, la dose de safran et le bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire à feu vif 10 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
3. Retirez les moules, réservez-en quelques unes et dé-coquillez les autres. Ajoutez la moitié des moules au jus de cuisson et mixez. Incorporez la crème et réchauffez le tout. Ajoutez le restant de moules dé-coquillées et les moules réservées, décorez avec quelques feuilles de persil plat.