Poulet à la mode des Pouilles

Poulet à la mode des Pouilles : une recette italienne au four parfumée

Le poulet à la mode des Pouilles est une recette italienne généreuse, familiale et pleine de soleil. Originaire de l’esprit simple et rustique de la cuisine des Pouilles, ce plat associe des morceaux de poulet, des pommes de terre, des tomates cerises, des olives noires, des pignons de pin et des herbes aromatiques.

Cette recette de poulet à la mode des Pouilles se prépare facilement au four. Le poulet marine d’abord avec l’huile d’olive, l’ail, le laurier, le romarin, l’origan et le thym, ce qui permet à la viande de s’imprégner des parfums méditerranéens. La cuisson lente avec les pommes de terre et les tomates donne ensuite un plat savoureux, doré et très agréable à partager.

Simple et complet, ce poulet à la mode des Pouilles peut être servi tel quel, avec son jus de cuisson et ses légumes fondants. Les olives apportent du caractère, les tomates cerises une touche douce et légèrement acidulée, tandis que les pignons ajoutent une note délicate et gourmande.

Personnes : 4
Temps total : 3 h 15 min, marinade incluse
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 3 pommes de terre
• 8 tomates cerises
• Une dizaine d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin frais
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de thym frais ou séché
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 12 cl de bouillon de volaille
• Gros sel
• Poivre

Méthode de préparation – Poulet à la mode des Pouilles

1 Commencez par préparer les légumes. Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis détaillez-les en gros morceaux afin qu’elles tiennent bien à la cuisson.

2 Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau. Cela permet de libérer leur parfum sans les réduire complètement en purée.

3 Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier. Ajoutez les pommes de terre, les tomates cerises, les olives noires, les pignons de pin, l’ail, les feuilles de laurier, le romarin, l’origan et le thym.

4 Versez l’huile d’olive sur les ingrédients. Ajoutez du gros sel et du poivre, puis mélangez soigneusement avec les mains ou une grande cuillère pour bien enrober le poulet et les légumes.

5 Couvrez le saladier et laissez mariner pendant environ 2 heures au réfrigérateur. Mélangez une ou deux fois pendant ce temps pour répartir les parfums de façon régulière.

6 Sortez le saladier du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

7 Versez le contenu du saladier dans un grand plat allant au four. Répartissez les morceaux de poulet et les pommes de terre en une couche régulière pour obtenir une cuisson homogène.

8 Enfournez le plat pendant 30 minutes à 200°C. Pendant cette première partie de cuisson, le poulet commence à dorer et les pommes de terre s’imprègnent de l’huile d’olive et des herbes.

9 Après 30 minutes, sortez le plat avec précaution. Versez le bouillon de volaille autour du poulet, sans le verser directement sur la peau afin de garder une belle coloration.

10 Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires. Arrosez le poulet une ou deux fois avec le jus de cuisson pour garder une viande tendre et parfumée.

11 Vérifiez la cuisson du poulet. La chair doit être bien cuite, tendre, et les pommes de terre doivent être fondantes. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

12 Laissez reposer le poulet à la mode des Pouilles pendant 5 minutes à la sortie du four. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et rend le plat encore plus savoureux.

13 Servez bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Ajoutez un peu de jus sur chaque assiette, avec des pommes de terre, des tomates, des olives et quelques pignons.

Astuces et conseils

Pour réussir ce poulet à la mode des Pouilles, choisissez des morceaux de poulet de taille régulière. Ils cuiront plus uniformément et resteront plus tendres.

La marinade est importante pour parfumer la viande. Même si la recette reste simple, ce temps de repos permet aux herbes, à l’ail et à l’huile d’olive de mieux pénétrer dans le poulet.

Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Si elles sont trop petites, elles risquent de se défaire pendant la cuisson et de perdre leur texture.

Les olives noires donnent du caractère au plat. Ajoutez-les entières ou légèrement coupées selon votre préférence, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas dominer le goût du poulet.

Les pignons de pin apportent une touche douce et légèrement croquante. Pour plus de parfum, vous pouvez les ajouter dans le plat dès le départ ou les parsemer en fin de cuisson après les avoir légèrement torréfiés.

Ce poulet à la mode des Pouilles au four se suffit à lui-même grâce aux pommes de terre et aux tomates. Vous pouvez toutefois l’accompagner d’une salade verte, de légumes grillés ou d’un pain rustique pour profiter du jus de cuisson.