Trofie au pesto est la pâte ligure la plus connue et la plus appréciée.
Le pesto à la genovese est un condiment traditionnel typique originaire de la Ligurie. Sous cette dénomination, il figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels ligures (PAT).
Ingrédients
- 350 g de Trofie frais
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de pecorino sarde râpé
- 12 g de pignons de pin
- 25 feuilles de basilic
- Ail
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation
- Laver et sécher le basilic. Pilez quelques feuilles dans le mortier, en ajoutant les autres progressivement, de cette façon il sera plus facile de les hacher. Ajouter les pignons de pin, quelques-uns à la fois, puis une gousse d’ail tranchée et une pincée de gros sel. Écrasez les ingrédients.
- Ajouter les fromages et bien mélanger. Verser 40ml d’huile en travaillant le pesto jusqu’à ce qu’il soit homogène et de consistance compacte.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Diluer le pesto avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour le rendre plus crémeux, puis égoutter les pâtes et assaisonner avec le pesto, en complétant à volonté avec des feuilles de basilic entières et du fromage fraîchement râpé.
