Riz aux fruits de mer, une recette italienne riche en saveurs méditerranéennes
Le riz aux fruits de mer est un grand classique de la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement de l’Italie du Sud, où les produits de la mer tiennent une place d’honneur. Ce plat savoureux, coloré et parfumé est une véritable invitation au voyage, mêlant les parfums iodés des coquillages, la tendreté des crustacés et la richesse des épices pour un résultat absolument irrésistible.
Inspiré de traditions italiennes régionales, ce riz aux fruits de mer marie harmonieusement plusieurs variétés : crevettes, moules, palourdes, calmars, pétoncles et même homard. Chaque ingrédient est cuit séparément afin de préserver sa texture, puis réintégré au riz en toute fin de cuisson pour une parfaite homogénéité des goûts. Ce procédé permet de sublimer chaque produit de la mer sans les altérer.
Parfumé au paprika fumé, à l’ail, à l’oignon, au poivron vert et relevé par un mélange d’épices pili-pili doux, ce plat s’adresse à tous les amoureux de la mer. Sa richesse en goût, sa texture fondante et sa présentation généreuse en font un mets idéal pour recevoir des invités ou tout simplement pour se faire plaisir en famille.
Découvrez ci-dessous la recette complète du riz aux fruits de mer, facile à suivre et à réaliser chez vous pour un résultat digne des meilleures trattorias italiennes.
Personnes : 6
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g de riz
- 2 bouteilles de jus de palourdes (environ 1 litre)
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 12 crevettes décortiquées
- 185 g de pétoncles de baie
- 185 g de calmars
- 900 g de moules rincées et ébarbées
- 12 palourdes du Pacifique rincées
- 450 g de homards (environ 3 petits), coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
- 2 tasses de tomates en conserve (environ 500 ml)
- 3 cuillères à soupe d’épices pili-pili doux
- 1/4 de tasse de persil haché (environ 15 g)
Méthode de préparation – Riz aux fruits de mer
1 Dans une casserole moyenne, combinez le jus de palourdes, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition.
2 Pocher les crevettes dans ce liquide jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir dans une assiette. Répétez cette étape séparément pour les pétoncles, les calmars, les moules, les palourdes et les homards. À chaque fois, retirez les fruits de mer une fois cuits et laissez-les refroidir dans une grande assiette. Couvrez et réservez au frais.
3 Filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis fin. Réservez 2 tasses (environ 500 ml) de ce bouillon parfumé. Jetez le reste ainsi que les résidus accumulés au fond de la casserole.
4 Dans un grand faitout, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les filets d’anchois et le paprika fumé pendant 2 à 3 minutes.
5 Ajoutez ensuite le poivron vert et le riz. Faites revenir encore 1 minute en remuant bien pour enrober le riz des saveurs.
6 Versez le bouillon de cuisson des fruits de mer, les tomates en conserve et les épices pili-pili. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et ait absorbé les saveurs.
7 Pendant ce temps, retirez les moules de leur coquille, en gardant 2 ou 3 par personne pour la décoration.
8 Ajoutez tous les fruits de mer au riz 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez délicatement pour bien les réchauffer sans les casser.
9 Servez chaud, garni de moules entières et de persil frais haché. Accompagnez d’un filet de citron si désiré.