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Ingrédients
750 g veau haché
250 g jambon cru
3 oeufs
60 gr huile
15 gr farine
sel, poivre
60 g oignons
1 citron
60 g carottes
30 g persil
1 branche céleri
1 dl bouillon
épices (un peu de muscade et basilic)
Préparation
- Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, sel et poivre.
- Pétrir avec les mains et donner à l’ensemble la forme d’une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine.
- D’autre part, hacher finement oignons, carottes, persil et céleri.
- Dans une casserole assez grande pour contenir le polpettone, mettre de l’huile.
- Faire chauffer et mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées.
- Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
- Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
- Disposer sur un plat rond, entourés de légumes verts ( haricots ou épinards ).
- Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche.