Polpettes à la florentine, une spécialité toscane authentique et savoureuse
Les polpettes à la florentine représentent l’un des plats les plus emblématiques de la tradition culinaire de Florence. Ce délicieux deuxième plat, typiquement toscan, se distingue par ses boulettes à base de viande hachée, auxquelles s’ajoutent des ingrédients simples mais riches en goût. Contrairement aux boulettes de viande classiques, la recette florentine puise ses racines dans l’histoire noble de la ville, notamment à travers la famille Médicis, qui a popularisé cette préparation dès le XVIe siècle pour célébrer le baptême de Cosimo Ier.
Les polpettes à la florentine ne sont pas de simples boulettes de viande : elles dérivent directement du pain de viande florentin, préparé sans tomate et mijoté lentement avec des légumes aromatiques. Le secret de leur saveur intense réside dans l’association de veau haché, de jambon cru, de légumes frais et d’épices soigneusement choisies. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est un excellent choix pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités avec une recette traditionnelle italienne.
La version que nous vous proposons ici respecte la recette originale tout en la rendant accessible à tous. Suivez pas à pas notre guide pour réussir vos polpettes à la florentine à la perfection !
Personnes : 6
Temps total : 1h 10min
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 750 g de veau haché
- 250 g de jambon cru
- 3 œufs
- 60 ml d’huile d’olive
- 15 g de farine
- Sel
- Poivre
- 60 g d’oignons
- 1 citron
- 60 g de carottes
- 30 g de persil
- 1 branche de céleri
- 100 ml de bouillon
- Épices (un peu de muscade et de basilic)
Méthode de préparation des Polpettes à la florentine
1 Hacher finement la viande de veau et le jambon cru.
Mettre ce mélange dans une grande terrine.
2 Ajouter les œufs entiers, les épices, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3 Former avec la préparation une grosse boulette ovale et bien compacte. La rouler délicatement dans la farine pour bien l’enrober.
4 Émincer finement les oignons, les carottes, le céleri et le persil.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y faire revenir les légumes hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5 Placer délicatement le pain de viande dans la cocotte.
Faire dorer la surface sur toutes ses faces.
6 Verser le bouillon dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes.
7 Retirer la boulette de viande (le polpettone) de la cocotte.
Découper en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
8 Disposer les tranches sur un plat de service, accompagnées de légumes verts cuits (haricots verts, épinards…).
9 Juste avant de servir, arroser chaque tranche de quelques gouttes de jus de citron pour relever les saveurs.