Les polpettes à la florentine
Les polpettes à la florentine

Ingrédients

750 g veau haché
250 g jambon cru
3 oeufs
60 gr huile
15 gr farine
sel, poivre
60 g oignons
1 citron
60 g carottes
30 g persil
1 branche céleri
1 dl bouillon
épices (un peu de muscade et basilic)


Préparation

  1. Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, sel et poivre.
  2. Pétrir avec les mains et donner à l’ensemble la forme d’une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine.
  3. D’autre part, hacher finement oignons, carottes, persil et céleri.
  4. Dans une casserole assez grande pour contenir le polpettone, mettre de l’huile.
  5. Faire chauffer et mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées.
  6. Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
  7. Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
  8. Disposer sur un plat rond, entourés de légumes verts ( haricots ou épinards ).
  9. Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche.

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