La Schiacciata toscane, également appelée Ciaccia ou Schiaccia ou, simplement, Schiacciata, est un produit au levain parfumé typique de la région Toscane. C’est une recette simple et économique, que vous pouvez servir seule à la place du pain, avec des charcuteries et des fromages pour un apéritif savoureux ou utiliser pour préparer de savoureux sandwichs.
Il ne faut pas confondre avec son homonyme Schiacciata florentine qui est plutôt un dessert sucré.
Personnes: 10
Temps total : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de levage : 1H 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 500 g de farine 0
- 250 ml d’eau tiède
- 10 g de levure de bière fraîche
- 10 g de sel fin
- cuillère à café de sucre
- Huile d’olive vierge extra
- de gros sel
Méthode de préparation de la Schiacciata toscane
1 Dissoudre la levure émiettée avec le sucre dans l’eau. Mettre la farine dans le bol du mixeur, ajouter l’eau avec la levure et pétrir avec le crochet pétrisseur pendant quelques minutes, puis ajouter le sel fin et enfin 50 g d’huile. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Transférez-le dans un bol.
2 Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte pour la Schiacciata pendant au moins une heure. Une fois le temps de levée écoulé, prélevez la pâte, divisez-la en deux parties égales et étalez-la sur deux plaques à pâtisserie de 23×30 cm recouvertes de papier sulfurisé huilé. Du bout des doigts, faites des trous dans la pâte, saupoudrez la surface d’un peu de gros sel, puis laissez lever encore 30 minutes. Badigeonnez enfin d’un peu d’huile.
3 Cuire la Schiacciata au four chauffé à 200°C pendant 20 minutes. En fin de cuisson il doit être croustillant et avoir une belle couleur dorée. La Schiacciata toscane est prête : elle peut être dégustée seule ou farcie de charcuterie, de fromages ou de légumes de saison.