Terrine aux deux saumons, une entrée raffinée et fraîche aux accents italiens
La terrine aux deux saumons est une recette élégante et gourmande qui allie la richesse du saumon frais à la finesse du saumon fumé. Cette préparation froide est idéale pour une entrée festive, un déjeuner en terrasse ou un dîner raffiné. Inspirée de la cuisine italienne moderne, cette terrine est agrémentée de fromage blanc, de crème fraîche et de fines herbes comme l’aneth, le persil et la ciboulette, qui lui confèrent une fraîcheur et une légèreté incomparables.
L’utilisation de la gélatine permet d’obtenir une belle tenue à la découpe, tandis que les baies roses apportent une note légèrement poivrée et florale qui sublime les saveurs marines du plat. Facile à préparer à l’avance, cette terrine aux deux saumons se conserve parfaitement au réfrigérateur et fait toujours son effet à table. Elle peut être servie avec une salade de roquette, quelques gouttes de citron et du pain grillé.
Parfaite pour les grandes occasions, les repas de fêtes ou simplement pour épater vos invités, cette recette ravira les amateurs de saumon. Elle représente également une belle alternative aux entrées chaudes, en mettant à l’honneur des produits simples et nobles dans une préparation pleine de fraîcheur et de goût.
Personnes : 6
Temps total : 30min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 550 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
- 250 g de saumon fumé
- 200 g de fromage blanc
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 10 baies roses
Méthode de préparation – Terrine aux deux saumons
1 Coupez le saumon frais en gros dés. Faites-le pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir complètement.
2 Recouvrez un moule à cake de film alimentaire en le faisant dépasser sur les bords. Tapissez le fond du moule avec des tranches de saumon fumé.
3 Ciselez finement l’aneth, le persil et la ciboulette. Réservez quelques brins pour la décoration finale.
4 Mixez le saumon poché refroidi avec le fromage blanc, la crème fraîche, les herbes ciselées et les baies roses. Salez légèrement et poivrez si nécessaire.
5 Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le jus de citron avec les deux cuillères à soupe d’eau. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, puis fouettez pour bien dissoudre la gélatine.
6 Incorporez ce mélange chaud dans la préparation au saumon, en mixant à nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène.
7 Versez le tout dans le moule tapissé de saumon fumé, lissez la surface et rabattez les tranches de saumon fumé pour bien refermer la terrine.
8 Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite.
9 Au moment de servir, démoulez délicatement la terrine aux deux saumons sur un plat de service. Découpez en tranches épaisses et décorez avec les herbes fraîches réservées. Servez bien frais.