Ingrédients pour 4 personnes
500 g Bœuf – haché
250 g Pain blanc – rassis
7 Œufs, dont 3 durs
2 gousses Ail
Persil
50 g Parmesan
50 g Jambon cru
100 g Provolone
500 g Coulis de tomate
1 Oignon
6 cuillères Huile d’olive vierge extra
Basilic
Sel
Poivre noir
Méthode de préparation
- Mettez le pain rassis dans un saladier, ajoutez de l’eau tiède et attendez jusqu’à ce que le pain soit ramolli.
- Puis émiettez-le et mélangez-le à la viande hachée, avec le parmesan râpé, les œufs battus, le persil ciselé, les gousses d’ail écrasées, une pincée de sel et du poivre.
- Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Coupez le provolone et le jambon cru en allumettes, puis coupez les œufs durs en quatre.
- Huilez légèrement votre plan de travail et étalez-y un tiers de la viande, pour former un disque ovale de 3 cm d’épaisseur.
- Disposez la farce de jambon, fromage et œufs durs au milieu, puis refermez le polpettone avec le reste de la viande, en lui donnant la forme d’un pain.
- Farinez la surface du polpettone et tapotez légèrement avec les doigts pour qu’elle adhère bien.
- Réchauffez 4 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le polpettone à feu doux, en le retournant de tous les côtés à l’aide de deux spatules en bois.
- Une foi doré de façon uniforme, ôtez le polpettone de la poêle et disposez-le dans une casserole ayant la même hauteur que le pain de viande.
- Emincez l’oignon et faites-le dorer dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive.
- Puis ajoutez le coulis de tomates et laissez bouillir 10 minutes.
- Ensuite, versez la sauce tomate sur le polpettone jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert, ajoutez du basilic et portez le tout à ébullition.
- Laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, posez le polpettone sur un plat, coupez-le en tranches, nappez de sauce tomate et servez.
