Le Polpettone est un deuxième plat de viande typique de la cuisine italienne, un grand classique de la table festive et dominicale.
C’est un pain de viande traditionnel originaire de Naples mais dont chaque famille en Italie garde une recette particulière, transmise de génération en génération. Ce qui se fait à Naples est particulier car il est riche en ingrédients autres que ceux habituellement utilisés, comme le pain rassis, le jambon et les œufs durs. C’est le plat des fêtes et il est généralement servi accompagné d’une sauce tomate cuite à part, avec laquelle il est d’usage d’habiller une belle assiette de spaghetti, si (jamais) il en reste.
Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
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- 500 g viande de Bœuf haché
- 250 g Pain blanc – rassis
- 7 Œufs dont 3 durs
- 2 gousses Ail
- Persil
- 50 g Parmesan
- 50 g Jambon cru
- 100 g Provolone
- 500 g Coulis de tomate
- 1 Oignon
- 6 cuillères Huile d’olive vierge extra
- Basilic
- Sel
- Poivre noir
Méthode de préparation
1 Mettez le pain rassis dans un saladier, ajoutez de l’eau tiède et attendez jusqu’à ce que le pain soit ramolli. Puis émiettez-le et mélangez-le à la viande hachée, avec le parmesan râpé, les œufs battus, le persil ciselé, les gousses d’ail écrasées, une pincée de sel et du poivre.
2 Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène. Coupez le provolone et le jambon cru en allumettes, puis coupez les œufs durs en quatre.
3 Huilez légèrement votre plan de travail et étalez-y un tiers de la viande, pour former un disque ovale de 3 cm d’épaisseur. Disposez la farce de jambon, fromage et œufs durs au milieu, puis refermez le polpettone avec le reste de la viande, en lui donnant la forme d’un pain. Farinez la surface du polpettone et tapotez légèrement avec les doigts pour qu’elle adhère bien.
4 Réchauffez 4 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le polpettone à feu doux, en le retournant de tous les côtés à l’aide de deux spatules en bois.
5 Une foi doré de façon uniforme, ôtez le polpettone de la poêle et disposez-le dans une casserole ayant la même hauteur que le pain de viande.
6 Emincez l’oignon et faites-le dorer dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive. Puis ajoutez le coulis de tomates et laissez bouillir 10 minutes.
7 Ensuite, versez la sauce tomate sur le polpettone jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert, ajoutez du basilic et portez le tout à ébullition.
8 Laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, posez le polpettone sur un plat, coupez-le en tranches, nappez de sauce tomate et servez.
Conseils et Astuces
Cette recette propose la combinaison classique de fromage et jambon pour la farce du polpettone.
Toutefois, vous êtes libres d’essayer d’autres variantes de farce, comme par exemple des légumes bouillis (notamment les artichauts), de la mozzarella fumée ou bien de la mortadelle.