Minestra maritata de Naples

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La minestra maritata est une soupe traditionnelle de la cuisine napolitaine. Lorsque vous mangez la minestra maritata pour la première fois, cela signifie que vous avez grandi. Ainsi dit la grand-mère, peut-être pour convaincre les enfants assis à table.
À Naples, une minestra maritata ouvre triomphalement les menus de Noël et du lendemain de Noël avec son mariage heureux entre les légumes et la viande dans un bouillon soigneusement préparé, en prenant le bon temps pour mélanger les saveurs jusqu’à la perfection. Mais il peut aussi être dégusté à d’autres moments de l’année, car c’est une de ces recettes classiques à petit prix de la pauvre tradition qui réchauffe le cœur et emporte avec elle des souvenirs de moments heureux.

La recette de la minestra maritata de Naples

Ceux qui préfèrent les saveurs plus délicates prépareront le bouillon de viande avec de la poule ou du poulet, tandis que ceux qui préfèrent un goût plus intense utiliseront le pied et le museau de porc ou le soi-disant tracchie. Quelqu’un y met même des boulettes de viande, pour le rendre plus attrayant pour les plus petits.

Vous trouverez ci-dessous l’une des recettes traditionnelles pour préparer une excellente minestra maritata napolitaine, mais vous pouvez remplacer les coupes de viande et de légumes selon les besoins et les saisons, en suivant exactement la même procédure.

Personnes : 4
Temps total : 4H
Temps de cuisson : 3H
Difficulté : Très facile

Ingrédients

  • 500 g de viande frais
  • 400 g de blanc de poulet
  • 100 g de beurre
  • 500 g de chou
  • 500 g de betteraves
  • 500 g de scarole
  • 500 g de chicorée
  • 2 saucisses
  • 1 os de jambon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • croûtes de parmesan
  • Caciocavallo
  • Persil
  • Sel

Méthode de préparation

1 Faire bouillir le viande et blanc de poulet dans de l’eau légèrement salée avec l’os de jambon, la saucisse, beurre, l’oignon, la carotte, le céleri et le persil.
Cuire environ 3 heures, puis réserver les morceaux de viande et dégraisser le bouillon en enlevant la mousse à la surface du bouillon avec une écumoire. Couper la viande en petits morceaux et retirer la viande des os.

2 Blanchir les légumes dans de l’eau salée et, après les avoir égouttés, les ajouter au bouillon de viande avec les croûtes de parmesan et le caciocavallo coupé en petits morceaux. Terminez la cuisson en ajoutant enfin les morceaux de viande, et servez la soupe très chaude en l’accompagnant de pain rassis.

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