Ingrédients

112 g de blancs d’oeufs (séparés des jaunes 24 à 48 h avant, placés au réfrigérateur puis ramenés à température ambiante)
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
36 g d’eau
Colorants en poudre de la couleur que vous souhaitez
Une quantitée de crème au citron


Préparation

  1. La veille ou (48 heures avant) séparer les blancs d’œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite hermétique.
  2. Sortir les blancs quelques heures avant de commencer à pâtisser, pour qu’ils reviennent à température ambiante.
  3. Séparer les blancs en 2 x 65 g, les mettre dans deux bols différents et réserver.
  4. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Les tamiser.
  5. Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, mélanger et laisser bouillir jusqu’à atteindre les 118°C.
  6. Entre temps battre 56 g des blancs d’oeuf. Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, réduire la vitesse de fouet au minimum et verser en filet très fin le sirop préparé avec de l’eau et le sucre.
  7. Lorsque la totalité du sirop a été versé, augmenter la vitesse du robot et fouetter le meringue au moins 5 à 10 min.
  8. Continuer à battre jusqu’à refroidissement, pour ne pas que le sirop se fige. La meringue est prête.

Préchauffer le four à 145°C.
Diluer le colorant en poudre dans les 56 g de blanc d’oeufs restants.
Ajouter les blancs colorés dans le mélange sucre glace/poudre d’amande pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
Ajouter En 2 fois la meringue au mélange précédent. Cette étape s’appelle le macaronnage. Il faut soulever la pâte délicatement pour incorporer petit à petit la meringue. jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, non liquide. En soulevant le maryse, la pâte doit former un ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 min. Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, les coques doivent se détacher parfaitement du papier sulfurisé.
Laisser les coques de macaron se refroidit et détacher-les délicatement du papier sulfurisé.
Les coques peuvent se conserver 2-3 jours au réfrigérateur ou peuvent même se congeler !
Garnir la moitié de vos coques d’une petite cuillère de crème au citron bien froide et refermer avec les coques restantes.

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