Tiramisu gourmand aux framboises

Ingrédients

• 400 g de framboise
• Barquette(s) de framboise(s)
• 100 g de Sucre roux
• Biscuits (Speculoos ou Pavesini...)
• 250 g de Mascarpone
• 3 Oeufs

Méthode de préparation

1. Dans un récipient, écrasez à la fourchette les framboises lavées et équeutées, avec un peu de sucre roux en prenant soin d’en conserver quelques-unes entières pour votre dressage (les framboises fraiches de la barquette).
2. Trempez les les biscuits à la cuillère dans du café ou dans le liquide de votre choix, puis déposez-les au fond d’un plat
3. Versez cette purée de framboises simple, que vous pouvez passer au chinois si vous n’appréciez pas les pépins des framboises, sur les biscuits à la cuillère.
4. Réservez au réfrigérateur.
5. Séparez délicatement dans un saladier les blancs d’oeufs des jaunes.
6. Incorporez dans les jaunes le sachet de sucre vanillé et le sucre, puis battez jusqu’à obtenir le blanchiment de votre préparation.
7. À cette étape, ajoutez et fouettez le mascarpone jusqu’à l’obtenir une crème au mascarpone légère et aérée.
8. Montez fermement les blancs en neige avec un zeste de citron et une pincée de sel et les incorporer avec précaution à l’aide d’une spatule souple, à la préparation des jaunes.
9. Recouvrez ce mélange avec la purée de framboises.
10. Placez au réfrigérateur 24 h avant de servir votre tiramisu aux framboises.