Seadas sardes, la recette authentique des célèbres raviolis sucrés au fromage
Les Seadas, également connues sous le nom de sebadas, sont sans doute l’un des desserts les plus emblématiques de la Sardaigne. Typiques de cette île italienne, les Seadas sont de délicieuses pâtisseries frites, fourrées d’un mélange sucré-salé à base de fromage de brebis et parfumées aux agrumes. Originellement préparées dans les zones rurales où l’élevage ovin est prépondérant, elles étaient historiquement servies comme plat principal. Aujourd’hui, elles sont devenues un dessert incontournable, apprécié pour leur contraste unique entre le fromage fondu légèrement acide et la douceur du miel chaud et du sucre glace.
Ce mets typique de la cuisine sarde est le parfait exemple de la richesse culinaire italienne, où l’on marie avec finesse les produits du terroir à une tradition gastronomique séculaire. Que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement pour découvrir une spécialité authentique, la recette des Seadas est à tester absolument. Suivez pas à pas notre préparation traditionnelle pour réussir ce délice frit à la maison.
Personnes : 4
Temps total : 1h 15min
Temps de cuisson : 15min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de farine de blé dur
- 3 œufs
- 3 cuillères de beurre
- 1 petite cuillère d’eau
- 1 petite cuillère de sel
- 1 kg de pecorino sarde frais
- Les zestes de 2 oranges
- Le jus d’1 citron
- Miel (quantité selon goût)
- Huile d’olive vierge extra (pour la friture)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Méthode de préparation des Seadas sardes traditionnelles
Préparer la pâte
1 Dans un saladier, versez la farine et ajoutez les œufs. Commencez à pétrir, puis diluez le sel dans une petite cuillère d’eau et incorporez-la à la pâte. Ajoutez ensuite le beurre progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et élastique. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
Préparer la farce
2 Râpez finement le pecorino sarde frais dans un grand bol. Ajoutez les zestes d’orange et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène. Si le fromage est trop dur, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l’eau chaude pour l’attendrir.
Façonner les Seadas
3 Abaissez la pâte sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur fine. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Sur la moitié des cercles, déposez deux cuillères à soupe de farce au fromage. Recouvrez avec les autres cercles et pressez bien les bords pour souder les raviolis. Vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour une meilleure fermeture.
Cuisson des Seadas
4 Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive vierge extra dans une poêle profonde. Plongez les Seadas une à une dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage et dégustation
5 Pendant que les Seadas cuisent, faites fondre le miel au bain-marie. Disposez les Seadas frites dans un plat de service, nappez-les généreusement de miel chaud, puis saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement, bien chaudes, pour profiter de leur texture croustillante et fondante à la fois.
Astuces et Conseils
Choisissez un pecorino sarde jeune, tendre et légèrement gras. Il fondra plus facilement à la cuisson et offrira un équilibre parfait avec le miel. Pour accentuer les arômes d’agrumes, vous pouvez également ajouter un soupçon de zeste de citron dans la farce.