Escalope milanaise : la recette italienne croustillante et savoureuse
L’Escalope milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie. Son secret réside dans une panure croustillante et dorée, qui enrobe une viande tendre et savoureuse. Traditionnellement préparée avec du veau, cette version au poulet est tout aussi délicieuse et plus accessible.
Idéale pour un repas rapide et gourmand, cette escalope dorée à la perfection séduira petits et grands. Découvrez comment réussir cette spécialité italienne en quelques étapes simples !
Personnes : 4
Temps total : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de lait
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel, poivre
Méthode de préparation – Escalope milanaise croustillante
1 Commencez par rincer les escalopes de poulet sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Pour une cuisson uniforme et une texture encore plus tendre, aplatissez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2 Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et l’ail en poudre. Salez et poivrez légèrement pour relever les saveurs. Dans une autre assiette, versez la farine.
3 Retirez délicatement les films alimentaires des escalopes. Passez chaque escalope d’abord dans la farine, en veillant à bien l’enrober, puis trempez-la dans le mélange d’œufs et de lait. Enfin, roulez-la généreusement dans la chapelure au parmesan pour obtenir une panure uniforme.
4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, déposez les escalopes panées et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5 Une fois les escalopes bien cuites, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servez immédiatement avec une salade verte, des pâtes fraîches ou des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.
Conseils
– **Panure encore plus croustillante** : Pour un enrobage ultra croustillant, utilisez de la chapelure panko, plus légère et plus aérée.
– **Cuisson parfaite** : Si vous souhaitez une cuisson encore plus homogène, vous pouvez faire cuire vos escalopes au four à 180°C pendant 15 minutes après les avoir dorées à la poêle.
– **Accompagnement idéal** : Traditionnellement, l’Escalope milanaise se sert avec une salade de roquette et des quartiers de citron, mais elle peut aussi être accompagnée de frites maison ou d’un risotto crémeux.
5/5