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Sauté de veau Marengo

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Personnes : 6
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyen

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Ingrédients

  • 800 grammes d’épaule de veau
  • 2 gros oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 300 grammes de champignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive

Méthode de préparation

1 Coupez la viande en morceaux. Rincez et essuyer les champignons, les couper en 4. Pelez et coupez les carottes en petits cubes. Lavez et hacher finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.

2 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Déposez les morceaux de viande et laissez-les dorer sans remuer. Retournez-les pour dorer les autres faces.

3 Saupoudrez du hachis de persil, d’échalotes et d’oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine blondisse. Ajoutez les carottes, les champignons et l’oignons émincé Laissez cuire 5 minutes.

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4 Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garnis, salez, poivrer et mouillez la viande à hauteur avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen.

5 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
 

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5 Commentaires

  1. dans la série soyons précis… cette recette vient de la bataille de Marengo en Italie … mais ce n’est pas un plat Italien. c’est une bataille entre Napoleon et les Autrichiens. la recette à été élaborée lors de cette bataille par le cuisinier de napoléon… au départ c’était avec du poulet.

  2. C’est super comme recette, je n’avais pas de champignons de Paris, mais j’avais des pleurotes et je les ai mises.

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