Ingrédients
Biscuit :

4 œufs
100g de farine
120g de sucre

Crème :

2 oranges non traitées
3 œufs
100g de sucre
10g de Maïzena

Glaçage au chocolat :

80g de chocolat noir
50g de beurre
30g de sucre glace

Préparation

  1. Biscuit : -Séparer le blanc des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  3. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, faire meringuer avec l’autre moitié du sucre. Les incorporer à la préparation précédente.
  4. Étaler très régulièrement et en une couche pas trop épaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12mn.
  6. À la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon humide. Décoller délicatement le biscuit du papier, et le rouler dans le torchon. Laisser refroidir.
    Crème à l’orange : -Gratter le zeste des oranges et en prélever le jus. En mesurer 10cl.
  7. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le jus et le zeste des oranges.
  8. Ajouter ensuite la Maïzena préalablement diluée dans 2 cs d’eau.
  9. Lorsque l’appareil est homogène, le porter sur le feu. Amener à ébullition en remuant constamment. Veiller à ce que le fond n’attache pas. La crème doit devenir bien épaisse.
  10. Laisser refroidir hors du feu.
    Montage : -Dérouler le biscuit et répartir la crème à l’orange. Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même.
  11. Préparer le glaçage au chocolat : Faire fondre le chocolat avec le beurre (micro-ondes ou bain-marie). Bien mélanger pour qu’il soit homogène. Ajouter le sucre glace tamisé (pour ne pas faire de grumeaux).
  12. Badigeonner la bûche du glaçage au chocolat. Passer avec une fourchette tout le long pour faire des motifs, en appuyant peu.
  13. Laisser durcir le chocolat avant de servir.

Laisser un commentaire