Muffins au chocolat

Ingrédients

2 1/4 tasses farine tout usage ou de blé entier à pain

2 c. à thé poudre à pâte

3/4 c. à thé bicarbonate de soude

1/2 c. à thé sel

1 1/2 tasse sucre

1 tasse cacao

1 tasse huile de canola

3 œufs

1 c. à thé extrait d’amande (ou de vanille)

400 ml lait de coco léger

1 1/2 tasse pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude avec une fourchette.
2. Mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l’huile et mélanger. Incorporer les œufs et l’extrait d’amande (ou de vanille) en fouettant au batteur électrique.
3. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait de coco en mélangeant doucement entre chaque ajout. Commencer et terminer par les ingrédients secs.
4.  Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère. Répartir la pâte dans des moules à muffins couverts de caissettes en papier.
5. Cuire les muffins au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre. La recette donne environ 28 à 32 muffins.