Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne

Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne, une gourmandise italienne irrésistible

La Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne est une véritable explosion de saveurs. Originaire de Bologne, cette brioche moelleuse est agrémentée de fruits confits, nappée de meringue italienne soyeuse et légèrement dorée au four pour une touche finale parfaite.
Cette recette gourmande est idéale pour un dessert raffiné ou une pause sucrée unique. Découvrez pas à pas comment réaliser cette brioche emblématique chez vous.

Personnes : 6
Temps total : 10 h
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 180 g d’œufs entiers
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 210 g de beurre
• Un peu de poudre de vanille

Le sirop d’imbibage

• 150 g d’eau
• 135 g de sucre
• 50 g de rhum ou de kirsch

La crème pâtissière aux fruits

• 125 g de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 30 g de sucre semoule
• 30 g de jaunes d’œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 10 g de beurre pommade
• 25 g de crème fleurette à 35% MG
• 50 g de fruits confits
• 15 g de rhum

La meringue italienne

• 240 g de sucre semoule
• 60 g d’eau
• 120 g de blancs d’œufs

Méthode de préparation – Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne

1 Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel d’un côté, puis émiettez la levure de l’autre côté. Ajoutez un tiers des œufs battus et pétrissez à petite vitesse.

2 Quand la pâte commence à se décoller, incorporez le reste des œufs et pétrissez à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

3 Ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes. Déposez la pâte dans un récipient, filmez au contact, et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

4 Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit.

5 Le lendemain, divisez la pâte en 6 portions égales. Formez des boules et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

6 Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les brioches pendant 15 à 20 minutes.

7 Préparez la crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre restant, la farine et la maïzena. Incorporez le lait chaud progressivement, remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum, les fruits confits, et la crème fleurette montée.

8 Préparez la meringue italienne en chauffant le sucre et l’eau à 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Versez le sirop chaud sur les blancs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement.

9 Coupez les brioches en trois tranches. Imbibez chaque tranche de sirop, étalez la crème pâtissière aux fruits confits, et reconstituez la brioche. Nappez de meringue italienne, parsemez d’amandes effilées, et enfournez à 250°C pendant 5 minutes. Éteignez le four et laissez reposer 5 minutes supplémentaires.

Votre Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne est prête à être dégustée, un véritable voyage gourmand vers l’Italie !