Bûche Framboise et Chocolat, une recette raffinée et festive
La bûche framboise et chocolat est un dessert d’exception, parfait pour les fêtes de fin d’année ou les grandes occasions. Ce classique revisité à l’italienne mêle la fraîcheur acidulée de la framboise, la douceur de la mousse, la force du chocolat noir et l’élégance d’un nappage miroir rose. Résultat : un dessert aussi beau que délicieux.
Composée de plusieurs couches — génoise moelleuse au chocolat, mousse fruitée, ganache fondante et glaçage brillant — cette bûche demande un peu de patience, mais elle reste accessible à tous. Elle peut se préparer à l’avance et se conserve parfaitement au congélateur jusqu’au moment de la décoration.
Grâce à sa combinaison harmonieuse de textures et de saveurs, cette bûche framboise chocolat séduira aussi bien les amateurs de pâtisserie que les convives les plus exigeants.
Personnes : 8
Temps total : 4h (dont congélation)
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne à avancée
Ingrédients
- Génoise au chocolat
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
- Mousse framboise
- 330 g de framboises
- 60 g de sucre en poudre
- 300 g de crème liquide (30 à 35%)
- 60 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- Ganache
- 100 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- Nappage miroir rose
- 90 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
Méthode de préparation – Bûche Framboise et Chocolat
1 Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
2 Montez les blancs en neige. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs et la farine.
3 Étalez la préparation sur une feuille de cuisson sur 35 x 13 cm. Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, découpez une bande de 8 cm et une autre de 5 cm.
4 Mixez les framboises, passez-les au chinois. Faites chauffer avec le sucre, puis ajoutez 4,5 feuilles de gélatine ramollies. Retirez 1 louche de cette préparation pour la gelée.
5 Laissez refroidir la purée à température ambiante. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporez-y doucement la purée de framboise refroidie.
6 Versez la moitié de la mousse dans le moule. Placez la petite bande de génoise au centre, recouvrez avec le reste de mousse. Mettez au congélateur.
7 Préparez la gelée : chauffez la petite louche de purée réservée avec un peu d’eau et de sucre. Hors du feu, ajoutez 1,5 feuille de gélatine ramollie. Laissez refroidir.
8 Versez cette gelée sur la mousse prise. Remettez au congélateur.
9 Pour la ganache, portez la crème à ébullition. Hors feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse.
10 Versez sur la gelée une fois prise. Posez la grande bande de génoise par-dessus. Remettez au congélateur au moins 3 heures.
11 Préparez le glaçage miroir : faites bouillir eau et sucre, ajoutez la crème et le chocolat blanc. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant rouge.
12 Laissez refroidir jusqu’à 26-28°C. Démoulez la bûche, nappez-la soigneusement, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à dégustation.