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Ingrédients
Génoise au chocolat
2 œufs
50 g de farine
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50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Mousse framboise
330 g de framboises
60 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide (30 ou 35%)
60 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
Ganache
100g de crème liquide
100g de chocolat noir
Nappage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant rouge (liquide ou poudre)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°c
- Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Montez les blancs en neige.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
- Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
- (mon moule mesure 35 x 8 cm, j’ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)
- Cuire 8 à 10 min.
- Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.
- Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
- Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
- Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.(réservez au congélateur)
- Gelée framboise Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde qu’on a tous dans nos armoires, cars, buzz et compagnie), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
- Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.(remettre au congélateur)
- Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse.
- Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.Placez au congélateur (3h minimum).
- Portez l’eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
- Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.Laisser épaissir et refroidir (26 – 28 °c).
- Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.