Cette recette est aussi appelée « plat du brigand », car elle aurait été particulièrement appréciée par les bandes de brigands qui se cachaient dans les bois de Basilicate au XIX siècle.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g Lagane
200 g Pois chiches – secs
4 cuillères Huile d’olive vierge extra
200 g Tomates pelées
Ail – 2 gousses
Romarin
Sel

NB: Les pois chiches secs doivent être préparés à l’avance, car il est nécessaire de le laisser tremper longtemps dans l’eau avant de pouvoir les cuisiner. Par conséquent, si vous ne pouvez pas vous y prendre à l’avance, nous vous conseillons d’utiliser des pois chiches en boîte.


  1. Faites tremper les pois chiches dans l’eau pendant 12 heures environ. Une fois ce temps écoulé, rincez et égouttez les pois chiches, puis faites-les cuire 2 heures dans une casserole, dans de l’eau non salée.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y les gousses d’ail écrasées et laissez-les dorer. Ensuite, retirez l’ail et versez dans la poêle les tomates pelées, les pois chiches égouttés et un peu de romarin. Salez et mélangez le tout, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
  3. Entre temps, faites-cuire les lagane dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et assaisonnez-les avec la sauce aux pois chiches. Décorer l’assiette avec une petite branche de romarin. Servez aussitôt.

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