Lagane aux pois chiches, une Recette Traditionnelle de Basilicate
Les lagane aux pois chiches sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine de Basilicate, une région du sud de l’Italie. Cette recette rustique, simple mais délicieuse, est un véritable hommage aux saveurs authentiques et aux ingrédients du terroir. Les lagane sont des pâtes fraîches artisanales, similaires aux tagliatelles mais légèrement plus larges et plus épaisses. Associées aux pois chiches, elles forment un plat nourrissant et savoureux, idéal pour les journées fraîches.
Aussi surnommé « plat du brigand », ce mets aurait été très apprécié par les brigands qui se cachaient dans les forêts de Basilicate au XIXe siècle. Aujourd’hui, cette recette continue d’être un symbole de la cuisine paysanne italienne, parfaite pour un repas réconfortant et sain.
Personnes : 4
Temps total : 14 h (avec trempage des pois chiches)
Temps de cuisson : 120 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 350 g de lagane
- 200 g de pois chiches secs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 200 g de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- Romarin
- Sel
Méthode de préparation – Lagane et pois chiches à la mode de Basilicate
1 Préparer les pois chiches : Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant 12 heures (une nuit entière). Ce trempage est essentiel pour qu’ils retrouvent leur texture et soient plus digestes.
2 Cuire les pois chiches : Égouttez et rincez les pois chiches trempés. Mettez-les dans une casserole remplie d’eau non salée et faites-les cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
3 Préparer la sauce : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les gousses d’ail écrasées jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Retirez l’ail et ajoutez les tomates pelées concassées, les pois chiches égouttés et quelques brins de romarin. Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
4 Cuire les pâtes : Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les lagane et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
5 Assembler le plat : Ajoutez les lagane directement dans la poêle avec la sauce aux pois chiches. Mélangez bien pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture plus onctueuse.
6 Servir : Dressez les lagane aux pois chiches dans des assiettes creuses, garnissez d’un brin de romarin pour la décoration et servez immédiatement.
Conseils pour une Recette Réussie
- Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en boîte. Dans ce cas, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à la sauce.
- Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de piment rouge séché.
- Les lagane sont traditionnellement préparées maison, mais vous pouvez les remplacer par des tagliatelles fraîches si vous ne les trouvez pas en magasin.
- Servez ce plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs.
Les lagane aux pois chiches sont une recette intemporelle qui met en avant le meilleur de la cuisine méditerranéenne. Nourrissante, parfumée et simple à préparer, elle séduira les amateurs de plats traditionnels italiens.