Cuisson: 1h30min
Part: 6 personnes
_
Ingrédients
1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de persil plat
Le jus d’1 citron
1 cc de gingembre en poudre
½ cc de cumin en poudre
1 pincée de filaments de safran
1 bâton de cannelle
2 citrons confits
180 g d’olives mauves ou vertes cassées
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
- Hachez finement les oignons et l’ail, puis la coriandre et le persil plat séparément.
- Dans la base du casserole versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet . feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le jus de citron, la coriandre, le gingembre, le cumin, le safran, la cannelle et 30 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30. Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Rincez abondamment les citrons et les olives sous l’eau froide. Découpez 1 citron confit en 4 et retirez la pulpe. Détaillez la peau en fines lamelles. Ajoutez le citron confit et les olives , mélangez. Découpez l’autre citron en quartiers et posez-les . Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à découvert.
- La sauce doit devenir onctueuse. Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l’ épaissir. Parsemez de persil plat haché et servez.
_