Ingrédients

1kg Coing mûrs
Même poids en sucre cristallisé que le jus obtenu
Sucre cristallisé pour l’enrobage

Préparation

  1. La veille, frottez les coings avec un torchon pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez-les, coupez-les en quartiers, puis en morceaux en laissant le cœur et les pépins.
  2. Mettez les coings dans une casserole couverte d’eau, portez à ébullition et faites cuire à feu vif 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
  3. Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine. Récupérer la pulpe. Pesez-la et préparez le même poids en sucre.
  4. Versez la pulpe et le sucre dans une bassine à confiture et faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois environ 15 minutes.
  5. Tapissez un grand plat de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu de sucre cristallisé. Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez à nouveau la surface.
  6. Laissez sécher dans un endroit sec pour 24 heures au minimum voir plus. La pâte doit être bien sèche, coupez-la en petits carrés ou losanges.

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