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Recette du Panna cotta à la cardamome, sirop au chocolat.
Ingrédients
- 375ml Lait
- 375ml Crème 35%
- 80g Sucre de canne brut
- 4 Capsules de cardamome, graines moulues
- 7g Gélatine neutre
- 60g Chocolat mi-amer, haché
- 60ml Crème à 35 %
- 30g Café espresso ou café fort
- Pistaches hachées (facultatif)
Méthode de préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer, à feu moyen-vif, 310 ml (1/4 tasse) de lait, la crème, le sucre et la cardamome. Brasser jusqu’à ébullition, retirer du feu et réserver.
- Faire gonfler la gélatine dans le reste du lait pendant 5 minutes.
- Ajouter la gélatine à la préparation à la cardamome.
- Verser dans des petits verres d’environ 125 ml (1/2 tasse), laisser tiédir puis réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
- Sauce au chocolat: Au bain-marie, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le café et mélanger délicatement. Réserver à la température ambiante.
- Au moment de servir, verser un peu de chocolat sur chaque panna cotta et, si désiré, garnir de pistaches.