Panna cotta à la cardamome, sirop au chocolat

Ingrédients

• 375ml Lait
• 375ml Crème 35%
• 80g Sucre de canne brut
• 4 Capsules de cardamome, graines moulues
• 7g Gélatine neutre
• 60g Chocolat mi-amer, haché
• 60ml Crème à 35 %
• 30g Café espresso ou café fort
• Pistaches hachées (facultatif)

Méthode de préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer, à feu moyen-vif, 310 ml (1/4 tasse) de lait, la crème, le sucre et la cardamome. Brasser jusqu’à ébullition, retirer du feu et réserver.
2. Faire gonfler la gélatine dans le reste du lait pendant 5 minutes.
3. Ajouter la gélatine à la préparation à la cardamome.
4. Verser dans des petits verres d’environ 125 ml (1/2 tasse), laisser tiédir puis réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
5. Sauce au chocolat: Au bain-marie, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le café et mélanger délicatement. Réserver à la température ambiante.
6. Au moment de servir, verser un peu de chocolat sur chaque panna cotta et, si désiré, garnir de pistaches.