Tagliatelles au saumon frais : une recette italienne onctueuse et raffinée
Les tagliatelles au saumon frais font partie des recettes emblématiques de la cuisine italienne moderne. Savoureuses, élégantes et faciles à réaliser, elles associent la tendreté du saumon à une sauce onctueuse riche en arômes. Ce plat est idéal pour un dîner en famille, un repas entre amis ou un moment gourmand du week-end.
La sauce au saumon est réalisée à partir des parures du poisson, relevée par une touche de tomate, de fumet de poisson et de crème, pour un équilibre parfait entre légèreté et richesse.
Les pâtes, quant à elles, sont enrobées de cette sauce délicate puis garnies de cubes de saumon à peine cuits, pour conserver toute leur douceur et leur moelleux. Un peu de persil plat et de ciboulette ciselée viennent parfaire la présentation pour une assiette aussi belle que savoureuse.
Préparez-vous à découvrir une explosion de saveurs marines dans une assiette de tagliatelles au saumon frais à l’italienne, idéale pour régaler les papilles et impressionner vos invités.
Personnes : 4
Temps total : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 filet épais de saumon frais de 500 g
- 1 échalote
- Les parures de saumon (issus du même filet)
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 40 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
- Sel
- 200 g de tagliatelles
- ½ botte de ciboulette
- 4 branches de persil plat
Méthode de préparation – Tagliatelles au saumon frais
1 Préparation du saumon : Retirer la peau du filet de saumon, vérifier l’absence d’arêtes et d’écailles. Couper la chair en cubes de 3 cm de côté environ. Réserver au frais. Tailler les parures (chutes) en petits dés et les réserver séparément.
2 Préparation de la sauce au saumon : Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajouter les parures de saumon et les faire revenir 2 à 3 minutes.
3 Ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié. Verser ensuite le fumet de poisson, réduire encore quelques minutes.
4 Ajouter les tomates pelées écrasées, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Verser ensuite la crème liquide et faire cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Assaisonner de sel et de poivre.
5 Cuisson des pâtes : Pendant la cuisson de la sauce, faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
6 Finition et présentation : Laver et sécher la ciboulette et le persil. Effeuiller le persil et ciseler les deux herbes finement.
7 Déposer les cubes de saumon dans la sauce chaude (hors du feu). Mélanger délicatement, couvrir et laisser cuire doucement 2 à 3 minutes pour qu’ils restent tendres et rosés à cœur.
8 Ajouter les tagliatelles cuites dans le sautoir. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9 Dresser les tagliatelles au saumon dans des assiettes chaudes ou un grand plat de service. Parsemer de persil et de ciboulette ciselés juste avant de servir.