Baba façon kouglof : une recette moelleuse au sirop orange-vanille
Le Baba façon kouglof est un dessert généreux, élégant et très gourmand. Préparé dans un moule à kouglof, il prend une belle forme haute et régulière, avec une texture moelleuse qui absorbe parfaitement un sirop parfumé à l’orange et à la vanille.
Cette recette de baba façon kouglof associe une pâte levée légère, une panna cotta au cacao et une chantilly vanillée. Le résultat est un dessert raffiné, idéal pour une occasion spéciale ou un repas de fête.
Personnes : 4
Temps total : 2 h 35 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Délicat
Ingrédients
- 200 g de farine
- 5 œufs
- 8,5 g de miel
- 8,5 g de levure boulangère
- 70 g de beurre froid coupé en petits dés
- 2 g de sel
- Huile neutre pour graisser le moule
- 250 ml d’eau
- 120 g de sucre
- Le zeste d’une orange
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 375 g de chocolat noir de qualité
- 50 g de sucre
- 250 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 400 g de crème liquide pour la panna cotta
- 500 g de crème liquide bien froide pour la chantilly
- 60 g de sucre glace
- 2 gousses de vanille
Méthode de préparation – baba façon kouglof
1 Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine, la levure boulangère, le sel, le miel et le beurre froid coupé en petits dés. Commencez à mélanger à vitesse lente pour répartir les ingrédients.
2 Ajoutez les œufs un à un, en laissant la pâte absorber chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
3 Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit commencer à se détendre et à légèrement gonfler.
4 Mélangez de nouveau la pâte avec une maryse pour la rendre plus régulière. Graissez légèrement un moule à kouglof avec un peu d’huile neutre, puis remplissez-le aux deux tiers avec la pâte.
5 Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 30 à 40 minutes. La pâte doit monter sans déborder du moule.
6 Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le baba pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et légèrement doré. Démoulez délicatement, puis remettez-le au four 10 minutes à 160°C pour le faire sécher légèrement.
7 Préparez le sirop. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et le jus d’orange. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
8 Imbibez le baba encore tiède avec le sirop orange-vanille. Versez le sirop progressivement à la louche pour laisser le gâteau l’absorber doucement. Le baba doit devenir moelleux, sans se détremper complètement.
9 Préparez la panna cotta au cacao. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre. Dans une casserole, chauffez le lait avec 250 g de crème liquide.
10 Versez une partie du liquide chaud sur les jaunes sucrés en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une crème qui nappe la cuillère, sans faire bouillir.
11 Versez la crème chaude sur le chocolat noir préalablement fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez les 150 g de crème liquide froide restants. Versez dans des assiettes ou dans le plat de service et laissez prendre au frais.
12 Préparez la chantilly. Fouettez les 500 g de crème liquide bien froide avec le sucre glace et les graines des gousses de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et légère.
13 Placez le baba façon kouglof imbibé sur la panna cotta au cacao. Dressez la chantilly vanillée autour ou sur le dessus à l’aide d’une poche à douille.
14 Réservez le dessert au frais quelques minutes avant de servir. Ajoutez éventuellement quelques copeaux de chocolat ou un peu de zeste d’orange pour une finition plus élégante.
Astuces et conseils
Pour réussir ce baba façon kouglof, la pâte doit être bien travaillée. Elle reste naturellement souple et un peu collante, mais elle doit devenir homogène avant le premier repos.
Le moule ne doit pas être rempli complètement. Comme la pâte contient de la levure boulangère, elle va gonfler pendant le repos puis encore au four. Un remplissage aux deux tiers suffit pour obtenir une belle forme.
L’imbibage doit se faire progressivement. Versez le sirop petit à petit pour que le baba l’absorbe de manière régulière. Si vous ajoutez tout le sirop d’un coup, le gâteau risque de devenir trop fragile.
La panna cotta au cacao doit cuire doucement. Une température trop élevée peut faire coaguler les jaunes d’œufs et donner une texture moins fine. Retirez la préparation du feu dès qu’elle nappe la cuillère.
Pour une chantilly réussie, utilisez une crème liquide très froide et un bol bien frais. Fouettez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme, mais arrêtez avant qu’elle ne devienne granuleuse.
Ce baba façon kouglof peut être préparé en plusieurs étapes. Le gâteau et la panna cotta peuvent être faits à l’avance, puis la chantilly peut être dressée juste avant le service pour garder une présentation nette et légère.