Pizzoccheri de la Valteline : une recette montagnarde réconfortante
Les pizzoccheri de la Valteline sont une spécialité incontournable de la cuisine traditionnelle italienne, plus précisément de la région montagneuse de la Valteline, en Lombardie. Ce plat généreux et réconfortant est particulièrement apprécié durant les mois d’hiver pour sa richesse en saveurs et en textures.
Autrefois préparés exclusivement à la maison, les pizzoccheri peuvent aujourd’hui être achetés sous forme de pâtes sèches dans les épiceries spécialisées. Toutefois, leur confection maison reste simple et authentique. Élaborés à partir de farine de sarrasin, ils offrent une texture rustique et une saveur unique. La recette traditionnelle repose sur un mélange de pommes de terre, chou de Milan et fromages locaux comme le Bitto ou le Casera, qui apportent une onctuosité irrésistible au plat.
Dans cet article, découvrez la recette originale des pizzoccheri de la Valteline, ainsi que des astuces pour les réussir parfaitement.
Personnes : 4
Temps total : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g de pizzoccheri
- 1 gousse d’ail
- 150 g de fromage Casera ou Bitto
- 40 g de beurre
- 200 g de chou de Milan
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 4 feuilles de sauge
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation – Pizzoccheri de la Valteline
1 Préparer les légumes
Lavez soigneusement le chou de Milan, puis coupez-le en lamelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Émincez finement l’oignon.
2 Cuire les pommes de terre et le chou
Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, plongez les pommes de terre et le chou. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3 Ajouter les pizzoccheri
Dans la même casserole, ajoutez les pizzoccheri et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
4 Préparer la sauce
Pendant que les pizzoccheri cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les feuilles de sauge. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
5 Égoutter et assembler
Une fois la cuisson des pâtes terminée, égouttez-les avec les légumes. Dans un grand saladier ou un plat de service, disposez en couches successives les pizzoccheri, le mélange d’oignons et d’ail, ainsi que le fromage Casera coupé en morceaux et le parmesan râpé.
6 Mélanger et faire fondre le fromage
Ajoutez le beurre fondu sur le dessus et mélangez délicatement afin que le fromage fonde et enrobe bien les pâtes et les légumes.
7 Servir et déguster
Servez immédiatement, bien chaud. Pour une touche encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge avant de déguster.
Conseils et variantes
– Si vous ne trouvez pas de fromage Bitto, vous pouvez le remplacer par de la raclette ou du fontina.
– Les pizzoccheri sont un plat unique, mais ils peuvent être accompagnés d’une salade verte ou, selon la tradition, de radis crus avec du sel.
– Pour un repas typiquement alpin, servez ce plat avec un dessert à base de pommes, comme une charlotte aux pommes ou une mousse de pommes reinettes.
Les pizzoccheri de la Valteline sont un véritable hommage à la cuisine montagnarde italienne. Riches, savoureux et nourrissants, ils apportent chaleur et réconfort à chaque bouchée. Avec cette recette authentique, vous pourrez retrouver toute la générosité de ce plat emblématique directement chez vous.