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Mini arancini de riz, crevettes et haricots verts

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Les arancini de riz aux crevettes et haricots verts sont délicieux et parfumés de citron et d’aneth, une variante gastronomique des arancini siciliens classiques.

20 Pers./Portions 60 min 105 min Moyen

Ingrédients

  • 500 g de crevettes fraîches
  • 500 g de chapelure
  • 300 g de riz carnaroli
  • 120 g de haricots propres
  • 50 g de gingembre frais
  • 30 g de gingembre sec
  • 50 g de beurre
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 3 oeufs
  • 1 tige de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon de printemps
  • 1 oignon
  • Aneth
  • Citron
  • Huile d'arachide
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel, poivre

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Méthode de préparation

  1. Nettoyez les crevettes en gardant les déchets: débarquez les files d'attente et retirez le filet sombre de l'intestin. Placez-les au réfrigérateur.
  2. Récupérez les morceaux des crevettes et des têtes vidés dans une casserole avec de l'oignon, de la carotte et du céleri, une emprise de sel grossier et 2 litres d'eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes de l'ébullition, enfin filtrer, obtenir un bouillon.
  3. Hacher le gingembre frais et écraser un tamis pour obtenir le jus. Coupez le séché en cubes.
  4. Hacher l'oignon blanc et le faire dorer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge pendant 2 minutes, puis griller le riz. Cuire avec le bouillon de crevettes, l'ajoutant un peu à la fois jusqu'à la cuisson, dans environ 15 minutes. Au cours des 6 à 7 dernières minutes, ajoutez les boulons coupés en bobines.
  5. Éteignez, remuez le risotto avec du beurre et du parmesan, ajoutez les queues des crevettes coupées en petits morceaux, le jus de gingembre et les cubes, un filet d'huile et de l'anéto haché. Assaisonner avec du sel et du poivre, éliminer le risotto dans un plateau, couvrez-le avec une pellicule plastique et laissez-le refroidir.
  6. Puis modélisez-le en arancini aussi grand qu'une albicocca (environ 50 g chacun); Passez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
  7. Faites-les frire dans de l'huile d'arachide à 175 ° C pendant 3-4 minutes et égouttez-les sur du papier de cuisine pour éliminer l'excès d'huile.
  8. Servir en terminant avec un zeste de citron râpé.

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