Ingrédients
1 kg palourdes
500 gr fregola
Huile d’olive
6 tomates fraiches
2 c.s. tomate en conserves
3 gousses d’ail
Persil
Coriandre
Safran
Sel
Poivre
Préparation
Bien nettoyez les palourdes a, puis les tremper dans une bassine d’eau salée pendant une heure, pour qu’elles rendent leur sable. Les rincer et les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres.
Mettre les palourdes dans une poêle, ajouter de l’ail écrasé et émincé et du persil. Laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent complètement. Passer le bouillon de cuisson rendu par les palourdes dans un chinois et réserver.
Dans une autre poêle, mettez de l’huile d’olive, ajoutez progressivement l’ail écrasé, la tomate en conserves, la tomate fraiche épilée et épépinée coupée en dés moyen, après avoir saisi pendant 5 minutes, verser le bouillon de cuisson des palourdes, ajoutez de l’eau, du safran , salez et poivrez, portez à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez les fregola, rectifier le volume d’eau et les recouvrir d’un niveau, portez à ébullition, puis laissez cuire petit feu pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la coriandre fraiche ciselée et servir.