Poulet Tetrazzini
Poulet Tetrazzini

Ingrédients

280g de tagliatelles vertes et blanches;
50 g de beurre;
4 tranches de lard, coupées en lardons;
1 oignon, épluché et finement haché;
150g de champignons, en fines lamelles;
40 g de farine;
450 ml de bouillon de poulet;
150 ml de crème fraîche épaisse;
2 cuil. à soupe de xérès;
480g de blanc de poulet, coupée en gros morceaux;
1 cuil. à soupe de persil frais, haché;
Noix de muscade, fraîchement râpée;
Sel et poivre noir du moulin;
25 g de parmesan, râpé;
Persil frais haché et parmesan râpé, pour décorer.


Méthode de préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un grand plat allant au four. Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.
  2. Plongez-y les tagliatelles et laissez-les cuire 7 à 9 minutes, le temps qu’elles soient « al dente ». Égouttez-les soigneusement et réservez.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et ajoutez les lardons. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Ajoutez l’oignon et les champignons. Faites cuire 3 à 4 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
  5. Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporez lentement le bouillon. Remettez sur la feu et faites cuire en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et lisse. Versez les tagliatelles, puis la crème et le xérès.
  6. Ajoutez le poulet et le persil. Assaisonnez à votre goût de noix de muscade, sel et poivre. Remuez pour que les pâtes soient bien enrobées.
  7. Versez le mélange dans le plat préalablement huilé, en le répartissant de façon homogène. Saupoudrez de parmesan et faites cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le plat soit doré, croustillant et en légère ébullition.
  8. Décorez le Poulet Tetrazzini de persil haché et de parmesan râpé. Servez dans le plat de cuisson.

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