Feuilles de choux farcis à la viande hachée, un classique italien revisité
Les feuilles de choux farcis à la viande hachée représentent un classique réconfortant de la cuisine italienne, revisité ici dans une version savoureuse et généreuse. Cette recette associe des feuilles de chou blanchies, farcies de viande hachée parfumée à l’oignon et à l’ail, et nappées d’une sauce tomate onctueuse. Le résultat est un plat complet, à la fois léger et riche en saveurs, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
La préparation de ce plat demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. Les feuilles de chou apportent une texture fondante et un goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec la farce à la viande. La sauce tomate maison vient napper délicatement les roulés, et le tout est gratiné avec un peu de fromage râpé pour un résultat encore plus gourmand.
Personnes : 4
Temps total : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 chou vert (pour les feuilles à farcir)
- 300 g de viande hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre
- Fromage râpé (parmesan ou pecorino)
- Dés de jambon ou de viande cuite (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Méthode de préparation – Feuilles de choux farcis à la viande hachée
1 Commencez par préparer le chou. Retirez délicatement les feuilles une à une, en veillant à ne pas les déchirer. Rincez-les soigneusement à l’eau froide. Réservez le cœur du chou pour en faire une salade ultérieurement.
2 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir.
3 Pendant ce temps, épluchez et émincez un oignon et une gousse d’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien cuite.
4 Étalez les feuilles de chou sur un plan de travail. Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille, puis rabattez les bords et roulez-les pour former de jolis rouleaux bien serrés.
Disposez les feuilles farcies dans un plat à gratin préalablement huilé.
5 Préparez maintenant la sauce tomate : émincez le second oignon et la seconde gousse d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le jus des tomates concassées ainsi que le concentré de tomate. Ajoutez une pincée de sucre pour adoucir l’acidité des tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. La sauce doit être épaisse et parfumée.
6 Préchauffez votre four à 180 °C.
Versez la sauce tomate sur les feuilles de chou farcies, en veillant à bien les recouvrir. Saupoudrez de fromage râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques dés de jambon ou de viande cuite pour encore plus de gourmandise.
7 Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les saveurs se soient bien mélangées.
8 Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ces feuilles de chou farcies sont délicieuses accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de pain croustillant pour profiter de la sauce.