Bio cocotte aux deux saumons

Ingrédients

• 600 g de saumon frais sauvage de préférence
• 300 g de saumon fumé bio en 6 tranches
• 1 barquette de graines germées de radis
• 4 petits poireaux bien tendres bio
• 1 barquette de graines germées de tournesol
• 1 botte de cerfeuil
• 10 g de gingembre frais
• 2 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillère à soupe huile d’olive
• Sel et poivre

Méthode de préparation

1. Demandez à votre poissonnier d’ôter la peau du saumon et de le détailler en 6 pavés.
2. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Pelez et hachez finement le gingembre.
3. Lavez puis ôtez les parties vert foncé des poireaux.
4. Ensuite fendez les poireaux dans leur longueur, rincez-les à nouveau sous l’eau fraîche et émincez-les.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte puis ajoutez les poireaux, la moitié du cerfeuil et le gingembre.
6. Faites-les revenir doucement en les enrobant d’huile d’olive, salez, poivrez puis couvrez et laissez-les cuire, à feu doux, à l’étouffée 10 min.
7. Salez légèrement et poivrez chaque pavé de saumon, parsemez-les de quelques graines germées puis emballez, chacun, dans une tranche de saumon fumé.
8. Posez les pannequets de saumon ainsi préparés sur le lit de poireaux précuits.
9. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
10. Faites dorer les graines de sésame, à sec dans une poêle.
11. Posez un couvercle, car en grillant les petites graines ont tendance à sauter...
12. Au moment de servir ajoutez le reste de graines germées crues et croquantes ainsi que les pluches de cerfeuil restantes.