Spaghetti aux sardines à la sicilienne, une recette traditionnelle de Sicile pleine de saveurs
Parmi les joyaux de la cuisine du sud de l’Italie, les spaghetti aux sardines à la sicilienne incarnent à merveille l’âme de la Sicile. Ce plat populaire, aussi appelé « pasta con le sarde », allie simplicité et richesse aromatique. Il est le reflet d’une tradition culinaire méditerranéenne où la mer et la terre s’unissent dans l’assiette avec harmonie.
Les sardines, poisson emblématique des côtes siciliennes, y sont sublimées par des ingrédients typiques tels que le fenouil sauvage, les raisins secs, les pignons de pin et le safran. Ce mélange audacieux et équilibré crée un contraste de textures et de saveurs : douceur sucrée des fruits secs, intensité salée des anchois, fraîcheur du fenouil et richesse des sardines.
Ce plat coloré et savoureux peut sembler sophistiqué, mais il est en réalité simple à réaliser. Il se prépare en moins de 30 minutes avec des ingrédients accessibles. Servi en plat principal, il ravira les amateurs de cuisine italienne authentique, ceux qui recherchent un repas sain, complet et original. Accompagnez-le d’un pain croustillant ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Personnes : 4
Temps total : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 400 g de filets de sardines
- 400 g de spaghetti
- 1 oignon
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pluches de fenouil (ou fenouil frais ciselé)
- 3 pistils de safran
- Sel, poivre
Méthode de préparation – Spaghetti aux sardines à la sicilienne
1 Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes pour les réhydrater. Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis réservez 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson avant d’égoutter.
2 Dans une large poêle, faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et une petite louche d’eau. Laissez revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez ensuite les pistils de safran, les pluches de fenouil finement ciselées, les filets d’anchois, les pignons de pin et les raisins secs égouttés. Salez légèrement, poivrez, et laissez cuire encore 3 minutes en mélangeant doucement.
3 Ajoutez les filets de sardines à la préparation. Écrasez-les légèrement à la cuillère pour qu’ils se mêlent à la sauce. Ajoutez également les 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes, le temps que les saveurs se diffusent et que la sauce s’épaississe légèrement.
4 Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce aux sardines. Faites revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour que tous les arômes se lient.
5 Servez immédiatement vos spaghetti aux sardines à la sicilienne, bien chauds, accompagnés de quelques pluches de fenouil frais pour une touche de verdure. Ce plat se suffit à lui-même, mais peut être relevé avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou un zeste de citron selon vos préférences.