La Pappa al pomodoro est une soupe traditionnelle née de la cuisine pauvre et paysanne de Toscane comme plat pour récupérer les restes de pain et c’est aujourd’hui l’un des plats emblématiques de la région qui a traversé les frontières pour atterrir également sur les tables des restaurants gastronomiques.
C’est un plat de l’été par excellence, il s’agit en fait de pain dur et de tomates qui cuisent lentement dans un fond d’huile d’olive avec sel, poivre, et beaucoup de basilic. Le résultat : une délicieuse purée de tomates à la consistance crémeuse et ô combien savoureuse ! Et je suis sincère : même Chiara et moi avons été étonné du résultat tellement nous nous sommes régalés.
Personnes : 4
Temps total : 1h30 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pulpe de tomates mûres
- 200 g de pain toscan
- 3 gousses d’ail
- Basilic
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation de la pappa al pomodoro
1 Pour la recette de pappa al pomodoro, faites revenir l’ail haché et un gros brin de basilic dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller. Ajouter la pulpe de tomate écrasée à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modéré pendant environ 20′.
2 Ajoutez le pain coupé en tranches, couvrez le tout d’eau chaude et laissez infuser quelques minutes, puis éteignez et laissez reposer à couvert pendant une heure.
3 Avant de servir, remuez vigoureusement pour défaire le pain et, si besoin, faites chauffer la gelée.