Spaghetti à la norcina, la recette italienne traditionnelle à base de truffe noire
Les Spaghetti à la norcina sont un joyau de la cuisine traditionnelle ombrienne, un plat simple en apparence mais riche en saveurs et en histoire. Originaire de Norcia, célèbre pour ses truffes noires et ses produits de charcuterie, cette recette incarne l’essence même de la gastronomie rustique mais raffinée du centre de l’Italie.
Ce plat tire son nom de la ville de Norcia, une terre fertile nichée dans les Apennins, où la truffe noire (Tuber Melanosporum) est considérée comme un trésor culinaire. Dans cette version authentique, les spaghetti sont enrobés d’une sauce onctueuse préparée avec de la truffe fraîchement râpée, des anchois, des olives noires, des câpres et une touche d’ail. Un mariage audacieux et savoureux, entre la délicatesse de la truffe et le caractère affirmé des produits de la mer.
On trouve deux variantes de cette spécialité : la version traditionnelle, plus brute et fidèle à la terre, et une version contemporaine, légèrement enrichie de crème pour plus d’onctuosité. Celle que nous vous proposons ici reste fidèle à l’esprit de la cuisine ombrienne : simple, sincère, et profondément gourmande.
Déguster les spaghetti à la norcina, c’est savourer un plat qui rend hommage aux saveurs puissantes et à la richesse d’un terroir unique. C’est aussi l’occasion de découvrir l’équilibre parfait entre terre et mer, entre luxe et simplicité.
Personnes : 4
Temps total : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 350 g de Spaghetti
- 150 g de truffes noires
- 2 à 3 filets d’anchois à l’huile
- Olives noires
- Câpres
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation des Spaghetti à la norcina
1 Lavez soigneusement les truffes sous un filet d’eau froide. Brossez-les délicatement pour retirer toute trace de terre, puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe microplane.
2 Faites chauffer environ 80 ml d’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle. Dès que l’huile commence à grésiller légèrement, retirez-la du feu et incorporez la truffe râpée. Mélangez délicatement pour libérer les arômes, en ajoutant une goutte d’eau si la préparation est trop sèche.
3 Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez la gousse d’ail pelée et les filets d’anchois. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les anchois fondent complètement dans l’huile. Retirez ensuite la gousse d’ail.
4 Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
5 Égouttez les spaghetti en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Versez-les immédiatement dans la poêle contenant la sauce à la truffe. Mélangez bien pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout si nécessaire.
6 Servez chaud, en décorant chaque assiette de quelques lamelles de truffe supplémentaires, d’olives noires, de câpres, et éventuellement de morceaux d’anchois pour renforcer le goût.