Avec les Spaghetti à la norcina, nous allons redécouvrir un délicieux plat de la cuisine ombrienne, riche et d’une onctuosité irrésistible. Ce qui rend ce premier plat spécial, ce sont les ingrédients typiques de Norcia.
La truffe noire est le prince des produits ombriens et la plus prisée, la Tuber Melanosporum ou truffe de Norcia, est le protagoniste d’une sauce célèbre avec laquelle habiller les tagliolini et les spaghetti. Vous pouvez la remplacer hors saison par la truffe noire d’été pour préparer les spaghetti à la norcina.
Dans la région, vous trouverez différentes versions de ces pâtes : une plus raffinée qui comprend l’ajout de truffes noires, une autre valeur locale, et une plus artisanale et moderne avec de la crème fraîche, qui donne une touche plus veloutée. Comme souvent dans les recettes traditionnelles, quelques ingrédients simples ont suffi à créer un plat appétissant et intemporel !
Ingrédients
- 350 g de Spaghetti
- 150 g de truffes noires
- 2-3 filets d'anchois à l'huile
- Olives noires et câpres
- Ail
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation
- Lavez les truffes, brossez-les et séchez-les doucement, puis râpez-les finement.
- Faites chauffer 80 ml d’huile et, quand elle commence à grésiller, éloignez-vous de la flamme et ajoutez la truffe.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, en ajoutant une goutte d’eau si nécessaire. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 1 gousse d’ail pelée et les filets d’anchois. Faites cuire au minimum jusqu’à ce qu’ils soient fondus, éteignez et éliminez l’ail.
- Faites bouillir les spaghetti dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Assaisonnezles avec la sauce et servez-les en complétant au goût avec d’autres lamelles de truffes, des morceaux d’anchois, du câpres et olives noires.