Soupe de poisson au safran, une recette aux saveurs marines
La soupe de poisson au safran est un véritable hymne aux saveurs de la mer. Inspirée des traditions italiennes et françaises, cette soupe riche en arômes marins et relevée d’une touche de safran rappelle la fameuse bouillabaisse.
Idéale pour une entrée raffinée ou un plat principal réconfortant, elle offre une texture veloutée et un goût profond grâce à un bouillon maison préparé avec les arêtes et les têtes de poisson.
Personnes : 4
Temps total : 1h30
Temps de cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 tranche de lotte
- 2 grondins
- 4 petites rougets
- 12 crevettes impériales (mazzancolle)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tomates San Marzano
- 1 gousse d’ail
- 1 piment séché
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 filet de vinaigre blanc
- 1 pincée de filaments de safran
Méthode de préparation de la soupe de poisson au safran
1 Lever les filets des poissons et réserver les arêtes et les têtes. Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces et les têtes pour le bouillon.
2 Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé, la carotte coupée en dés et la branche de céleri dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail entière et le piment.
3 Ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à compoter.
Ajouter une touche de vinaigre.
4 Incorporer les arêtes, les têtes de poisson et les carapaces de crevettes. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
5 Passer le bouillon au mixeur plongeant, puis le filtrer à travers un tamis fin ou un chinois, en pressant bien pour récupérer toutes les saveurs.
6 Remettre le bouillon sur le feu, ajuster la consistance si nécessaire et ajouter les filaments de safran.
7 Plonger les morceaux de poisson dans la soupe et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
8 Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive et accompagné de croûtons de pain grillé.