Les sardines in Saor sont un antipasto typique de la cuisine vénitienne. Il s’agit de sardines frites plongées dans un « saor », une marinade savoureuse à base d’oignons cuits dans du vinaigre avec des pignons et des raisins secs. Le saor n’est pas seulement une marinade délicieuse, c’est aussi un moyen efficace de conservation. En effet, les sarde in saor sont nées de la nécessité de conserver le poisson à bord des navires pendant une période prolongée. Cette préparation particulière permet de garder les sardines frites en excellent état pendant plusieurs jours. Les sarde in saor sont encore meilleures après au moins 24 heures de repos.
Personnes: 6
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 50 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1,5 kg d’oignons blancs
- 25 g de pignons de pin
- 25 g de raisins secs
- 100 ml Vinaigre blanc
- 2 feuilles de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Farine 00
- Sel
- Huile de tournesol pour la friture
Méthode de préparation des sardines in Saor
1 Pour préparer les sardines au saor, commencez par nettoyer le poisson : retirez la tête, coupez-le sur le côté pour l’éviscérer, puis coupez le bord avec des ciseaux et rincez sous l’eau courante. Les sardines doivent rester entières.
2 Mettez sur le feu une poêle remplie d’huile d’olive, pendant ce temps farinez les sardines et disposez-les sur un plateau. Lorsque l’huile a atteint une température d’environ 175°, plongez-y quelques sardines à la fois.
3 Faites cuire quelques minutes, juste le temps qu’ils dorent, égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant. Salez et laissez refroidir.
4 Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons.
Versez le vinaigre, les raisins secs, les pignons de pin et le laurier.
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, juste le temps qu’ils ramollissent.
5 Versez maintenant une couche de saor dans un plat allant au four, placez une partie des sardines frites et recouvrez avec encore du saor. Continuez jusqu’à ce que les ingrédients soient finis, la dernière couche doit être saor.
6 Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
Servir les sardines in saor avec de la polenta.