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Ingrédients pour 4 personnes
Artichauts – 8
Chapelure – 50 g
Persil – 2 cuillères
Menthe – 2 cuillères
Ail – 1 gousse
Citrons – 1
Huile d’olive vierge extra
Sel
Méthode de préparation
- Pour préparer les artichauts à la romaine, commencez par le nettoyage des artichauts.
- Enlevez les feuilles externes, les plus dures, et creusez les artichauts avec la pointe d’un couteau, de sorte à pouvoir les farcir.
- Puis coupez le pied en ne laissant que 4 cm, écartez les feuilles et enlevez la petite barbe centrale.
- Enfin, faites tremper les artichauts dans de l’eau légèrement citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Ensuite, émincez l’ail, la menthe et le persil, et mettez-les dans un saladier avec la chapelure, un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
- A l’aide d’une petite cuillère, remplissez les artichauts de farce.
- Salez la surface de chaque artichaut, puis disposez-les le pied vers le haut, dans une casserole assez large.
- Nappez d’huile d’olive et faites rissoler deux minutes, avant d’ajouter de l’eau, qui devra couvrir a moitié la tête des artichauts.
- Salez, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen.
- Une demie heure après, vérifiez la cuisson des artichauts avec une fourchette.
- S’ils sont tendres, retirez-les du feu et servez-les bien chauds, en les arrosant avec leur jus de cuisson.
- Dans tous les cas, il faut savoir que les artichauts à la romaine sont excellents chauds, comme froids.
Je rajoute des lardons fumés juste avant de mettre l eau.