Roulades de poulet au riz et pesto

Ingrédients

125 g de riz blanc cuit,à température ambiante
4 escalopes de poulet, d’environ 150 g chacune
1 à 2 cuil. à soupe de parmesan, râpé
2 cuil. à soupe de sauce au pesto, prête à l’emploi
2 cuil. à soupe de pignons, légèrement grillés et concassés
1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
4 tranches de jambon de Parme
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 ml de vinaigre
25 g de beurre doux

Méthode de préparation

1. Placez le riz dans un saladier, avec l’ail, le parmesan, la sauce au pesto et les pignons. Mélangez les ingrédients et réservez.
2. Posez les escalopes de poulet sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque escalope horizontalement sans aller jusqu’au bout.
3. Ouvrez les escalopes en 2 et couvrez de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
4. Salez et poivrez les escalopes. Répartissez la farce, en quantités égales, sur les escalopes.
5. Repliez-les sur elles-mêmes pour retenir la farce, puis entourez chacune d’une tranche de jambon de Parme et fixez avec des piques à apéritif.
6. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen.
7. Faites dorer 5 minutes les escalopes sur une face.
8. Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes. Poussez les escalopes sur le bord de la poêle et versez le vinaigre. Laissez celui-ci bouillonner et s’évaporer. Ajoutez le beurre, par petites doses successives, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
9. Ôtez les piques à apéritif, puis servez les escalopes nappées de la sauce et accompagnées des épinards ou des pâtes.